一、合理选择品种
荠菜品种分板叶荠菜和散叶荠菜2种。
1、板叶荠菜。上海地方品种，植株匍地生长，展开度18厘米左右，叶宽2-2.5厘米，叶长10厘米左右，生长叶10片上下。叶浅绿色，叶缘缺刻浅，抗寒力和耐热力均强，适宜秋冬季栽培，产量较高。
2、散叶荠菜。植株匍地生长，展开度16-18厘米。叶较窄小而薄，叶片20片左右，深绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，叶面有绒毛，抗寒力中等，耐热耐旱。抽薹较迟，播后40天收获。品质好，香气浓，冬性强，产量略低。
选择品种应根据当地气候条件以及地区的食用习惯而定。
二、精耕细作播种
土壤深翻20厘米左右，精耕细耙，做到土壤疏松，无坷垃。同时整畦待播。
播前1周施底肥，每公顷施优质有机肥40000-45000千克。
大棚生产播期在10月下旬较为适宜。每公顷播量为22.5-30千克。
播后用铁锹在畦面轻拍一遍，让种子和泥土充分接触，以利种子吸水，提早出苗。遇旱及时浇水，畦面保持湿润，并要扣棚、保温。
三、加强田间管理
1、肥水管理。出苗前后要不断地浇水，一般采用喷壶洒浇，使土壤保持湿润，利于出苗和生长。出苗后，幼苗2片真叶，进行第1次追肥，每公顷施极稀薄的腐熟人粪尿22500千克，或硫酸铵150-225千克；第2次在采收前1周追肥，肥量同第1次；以后每采收1次，追肥1次，结合浇水，以水促肥，每公顷施150千克尿素。同时，必须及时清除杂草。
2、温度管理。由于冬季气温低，大棚温度管理应以防霜冻为主。合理调节棚内温湿度，创造适宜荠菜生长的环境。一般在11月中下旬盖薄膜，棚两边设置围裙，以便于通风，棚温超过22℃时，应卷起围裙通风降温。棚温低于-4℃，晚间在荠菜畦面扣小拱棚，覆一层旧膜保温。
四、病虫害防治
大棚荠菜病虫害主要以霜老病和蚜虫为主，可用农业、物理和生物防治。化学防治要选择高效和、低毒、低残留农药。在冬季低温条件下，白天要注意通风，降低大棚湿度，以减轻病害发生。出苗后1周要防治蚜虫，保护地栽培蚜虫危害更甚，可用40%乐果乳剂1000倍液或70%灭蚜松可湿性粉剂2000倍液喷雾防治。每次喷药间隔时间不少于8天，但在采收前的10-15天不要施药，以减少产品中农药残留，提高荠菜产品质量。
五、合理安排采收
冬季荠菜具有10-13片真叶即可采收。一次播种，可多次采收。采收时，要尽量拣大留小，采密留稀。密集处小苗也要采，稀疏处大苗也要留，使留下的植株有基本相等的营养面积，以提高产量。一般每公顷产量可达30000千克。大棚荠菜一般在12月可上市，元旦前后可集中供应市场。第2次集中上市时间，可控制在春节前后为宜。
