苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。若采收过早，果实发育不完全，果个轻、外观色泽差，含糖量低、品质差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病能力降低，不耐贮藏。只有适期采收，才能达到果实的食用品质最佳，贮藏寿命最长，从而获得较高的收益。
如何确定苹果的适宜采收期
苹果的适宜采收期是根据果实的成熟度来确定的，主要根据有以下几个方面：
①外观性状包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种的固有性状。
②内在指标富士系苹果，果肉硬度在6.8～7.6千克/平方厘米为适宜采收期，贮藏果品要比鲜食果硬度稍大；可溶性固形物含量为12%～15%，若推迟采收，可溶性固形物含量升高，硬度降低。
③果肉淀粉含量果实成熟时淀粉转化为糖，淀粉含量下降。可通过将碘液涂于果实横截面上，若70%～90%没有染上色为适宜采收期。
④果实生育时期每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100～120天，中熟品种125～150天，晚熟品种为160～180天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，各地最好在自己习惯采收期前后10天左右内分期采收。
但任何一种果实成熟度的确定指标均有其局限性，同一品种在不同产地及不同年份，果实的适宜采收时间可能不同，因此确定某一品种的适宜采收期，不可单凭一项指标，应将上述各项指标综合考虑，确定果实的成熟度。
采收操作注意事项：①提倡采用采果袋，采果梯、盛果箱(筐)等采收工具，采果前必须剪短指甲，穿软底鞋。②操作时，用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离，切忌硬拉硬拽；应本着轻摘、轻放、轻装、轻卸的原则。③采摘顺序是先采树冠外围和下部，后采内膛与上部。④不宜在有雨、有雾或露水未干前进行，应选择在晴好天气采果。
