甜菜叶不仅可以起到提高食欲、缓解头痛、预防贫血的作用，还可以帮助患者起到降血脂、抑制肿瘤等效果，另外甜菜叶中含有的甜菜碱，可以促进身体加快新陈代谢，还能起到一定的调节作用，帮助加速机体对蛋白质的吸收，改善肝功能。甜菜叶一般是摘取嫩叶生食，最好摘除叶茎，可以用来煮汤。或者连带叶茎一起炒食，炒至七八分熟即可食用。
甜菜叶又被称为牛皮菜、光菜等。它是一种藜科植物，原产于欧洲南部，目前在地中海沿岸有不少野生的甜菜叶，它在我国栽培已久。它的叶片十分肥厚，叶柄很是粗长，没有特殊情况是可以生食嫩叶的，或者用来煮食、炒食。
甜菜叶的功效与作用
1、补充维生素
甜菜叶中含有丰富的维生素群，其中维生素A和维生素C的含量很高，同时甜菜叶中还含有多种微量元素，能够很好的补充人体所需的各种营养。
2、减肥瘦身
甜菜叶中含有一种酸性物质，这种物质能够很好的分解体内的脂肪，起到很好的瘦身功效，所以多吃一些甜菜叶对减肥有着很好的帮助。
3、缓解便秘
甜菜叶中还含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维能够促进肠道进行蠕动，加速排便，所以对便秘有着很好的缓解作用，经常便秘的人可以适当的多吃一些甜菜叶。
甜菜叶怎么吃
甜菜叶一般是摘取嫩叶生食，最好摘除叶茎，可以用来煮汤。先用清水洗净控干，然后择去残叶，配以农村自制大酱蘸食，口感清甜。或者连带叶茎一起炒食，炒至七八分熟即可食用。
甜菜叶食用禁忌
甜菜叶切勿与鸡蛋同炒，会产生毒性。还有阳虚质、气虚质体质的人最好少量或者不要食用。还有就是甜菜叶每餐的食用量最好控制在50~80克为宜，过量则可能对身体产生损害。
