平菇高墙式覆土超高产栽培就是将出过1～2潮菇的菌袋脱袋后堆成高墙，并用无菌营养土连接菌块，使其再连续多次出菇的栽培方式。用此法栽培平菇，具有设施简单、保温性好、污染率低、出菇快而集中、菇质优良、生物转化率高、管理方便等特点，能较好地解决平菇出菇阶段温湿度不易控制、管理不便，尤其是采收3潮菇以后营养和水分亏缺导致产量低、质量差等问题，可以使平菇出菇期延长2个月，连续采收6～8茬菇，生物转化率达250%～300%，比常规栽培方式增收明显。
配制培养料按100公斤棉籽壳与石灰2%、石膏1%、麦麸5%、多菌灵0.2%、水130～140公斤的比例混合拌匀，堆制覆盖发酵6～7天，期间翻堆2次，使料温稳定在60～70℃。培养料发酵好后散堆摊晾。
配制营养土取肥沃的菜园土与3～5份草木灰、0.5%尿素混合，边拌边加入1%多菌灵，可以再加入0.5%～1%的过磷酸钙，堆闷1周备用。
配制营养液每50公斤水中加入硫酸镁0.5～1公斤、磷酸二氢钾0.2～0.3公斤；或者在50公斤水中加入尿素0.5%、味精少许配成溶液。采收完二潮菇后，菌袋内水分和养分亏缺，可以通过菌袋堆顶部的凹形槽补充营养液和水分。
制作菌袋每100公斤培养料用40%二氯异氰尿酸钠可溶粉剂50克消毒杀菌，堆闷24小时后装袋。菌袋规格为17厘米×45厘米或22厘米×50厘米。将装好料的菌袋两头用回形针夹紧，高压灭菌3～4小时或常压灭菌8～10小时，然后恒温接种，接种量为干料重量的8%～10%。将接好种的菌袋整齐排放在阴暗处，保持菌袋温度在28℃左右，经20～25天菌丝即可发好。采收1～2潮菇后进行高墙式覆土栽培。
高墙式覆土在大棚内将脱袋的菌块相互横叠堆放5～6层，层高90～110厘米，形成菌块墙。将菌块墙的顶部做成蓄水池，池内径16～18厘米、高6～8厘米。池内放水，让其慢慢渗透菌块墙，使菌块的相对湿度保持在65%～80%。墙与墙间留宽50～60厘米的操作道。菌块墙堆好后，用预先配好的营养液均匀喷洒，并用营养土将菌块墙四周封严，盖膜管理，1周后菌块墙即可大量现蕾出菇。
适宜温湿度出菇温度以16～25℃为宜，加大昼夜温差有利于子实体形成。菇形好坏与空气流通与否有很大关系，通风不良、二氧化碳浓度过高，会出现长腿菇等畸形菇。棚内湿度保持在80%以上，现蕾时向空间和地面喷水保湿，不能向菇蕾直接喷水。菇盖2分硬币大小时可以直接喷水。每天喷1～3次，喷水量不宜过大，以免发生烂菇和死菇。冬季可发少喷水，春秋季适当加大喷水量，夏季可多喷。
