环剥即环状剥皮，在葡萄枝蔓上用刀横向将树皮呈双环状切开，并剥掉完好的一圈皮(勿伤木质部，环剥宽度一般约3～5毫米)，然后彻底阻断枝条中的营养向下运送，添加环剥口以上同化营养和植物激素的积累，加强其上各器官、特别是花序和果穗的营养，以到达促进坐果、增大果粒和／提早老练的作用。
环剥的部位：
一般来说，环剥可在新梢(成果枝)、成果母枝、主蔓或骨干上进行。但在成果枝上环剥(宽度约3～4毫米)，因新梢嫩脆而易折断。在多年生主蔓或短枝上环剥，由于外表不整齐、粗皮等也较难进行，且创伤不易愈合。因而在出产中使用较多的是骨干及成果母枝环剥。在骨干上环剥将影响整个植株，在成果母枝上环剥，则只影响环剥口以上部分。环剥在一些国家的葡萄出产中有相当规模的使用。
环剥意图和时期
(1)促进坐果多数情况下，葡萄开花后花序中未受精花朵很快落掉，或者构成巨细果(授粉但未受精)。在环剥加强营养的影响下，可促进未受精花朵坐果，削减落果，然后进步穗重和产值。为此，环剥应在开花期进行或花后当即进行。
(2)增大果粒主要在无核白及其它无核种类上使用，对有核种类环剥作用很小。环剥时期，依据美国加州的经历，应在无核种类落果停止后当即进行。此刻正值果皮细胞敏捷割裂、果实成长敏捷之时。推迟环剥期，则增大果粒的作用减小，且环剥越晚，作用越小。(3)提早老练环剥可促进有核种类果实上色、加速成熟，如排红、红马拉加，瑞必尔(Ribier)等，但这对无核种类无效。依据加州经历，环剥应在刚开始老练时(始熟期)进行。
环剥时要注意以下几点：
①环剥时期要适当，不同意图环剥其时刻有所不同，但葡萄环剥最晚不能迟于7月中旬，以防环剥口入冬前不能正常愈合。
②环剥宽度要适合，葡萄枝环剥的宽度依据枝条的粗度而定，一般应把握在当年能够完结愈合的宽度以内。
③一般以成果枝为环剥目标。不宜在主蔓上进行环剥。关于选用一枝更新的种类，环剥圈以下留尾巴枝，而对选用二枝更新的种类，只在成果枝上环剥，而不能在准备枝上环剥。
④环剥只适用于成长健旺的植株，关于过弱、过细的植株和枝条切忌环剥。
⑤环剥只影响营养的运输方向，葡萄的丰登、优质不能仅靠一项环剥技能来到达，环剥有必要和其他农业技能措施相配合才干到达预期的意图。
