水果、蔬菜保鲜贮藏，是降低果蔬损耗、提高经济效益的根本途径。本文介绍的一种常温下果蔬保鲜贮藏技术，不需设备投资，成本低，操作方便，保鲜周期长，中小企业及个体农户均可实施应用。
原料选择应选择刚采摘无腐烂变质、无破损的果蔬产品。采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留农药。
灭菌处理果蔬在生长过程中受地表土壤、空气中微生物的影响，果蔬表面会有大量有害病菌，在贮藏过程中会大量繁殖，促使果蔬腐烂变质，所以在果蔬保鲜处理中，首先应进行杀菌处理。但值得注意的是，目前市场上销售的杀菌剂，大部分都有毒性，残留物对人体有害，本技术选用无毒安全高效杀菌剂——过氧酸，操作使用方法是将洗净的果蔬，置于0.2%~0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡，浸泡1分钟左右（浸泡时间过长会使果蔬退色），取出后用凉开水或干净的自来水清洗，去掉果蔬外表的杀菌液，放置阴凉通风处沥去表面水分。
保鲜剂的选择果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体。本技术选用具有吸附、氧化、耐水等功能的弘字1号果蔬保鲜剂，完全克服了上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬产品的保鲜贮藏。保鲜剂的使用方法：1.将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量为10克，封口备用。2.取杀菌处理后的水果或蔬菜3公斤，与一袋保鲜剂共同装入阻气性好的塑料包装袋中，扎实密封（抽真空密封效果会更好），放入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏，保鲜期可达3个月以上。
