一、玉米麻杆糖。将25公斤玉米面掺上50克淀粉酶搅匀，放入铁锅内加入冷水53公斤，用锅铲或棍子搅拌至无疙瘩时再生火熬成粥。将熬熟的玉米粥舀入大缸内，加入冷水23公斤；当粥温降到70℃时，再加50克淀粉酶，用棍子搅匀，使其糖化，将糖化后的玉米粥过滤，滤汁全部倒进锅里，用急火熬至变稠。当翻滚的粥汁呈鱼鳞状时改用慢火熬；当粥用棍子能挑起成丝状的糖稀时停火，将搅成丝状的糖稀倒在平锅里，再将平锅置于更大一些的盛冷水的容器中，让糖稀迅速冷却。当糖稀冷却至不烫手、不粘手时，再从平底锅中取出来拉长。将拉长的糖稀绕在淋过熟油的木桩上，分别用双手抓住反复拉扯成为传统的灶糖。将扯好的灶糖放在案板上，用刀切成条状，在滚上事先炒熟的芝麻，即成为麻杆糖。
二、玉米芯酿酒。⑴搅拌。将玉米芯晒干，用粉碎机碾成细末。经过筛后的粉末铺于晒席上。每50公斤原料加温水50公斤左右进行搅拌，搅到手捏料有水感，但又不结团为宜。⑵蒸料。装料瓶先蒸一下，待上气5分钟后，再将料投入瓶内蒸。操作时应上气一层加料一层，依次加料至瓶口，待蒸到料收汗松泡为止。蒸煮时间一般为4小时。⑶糖化。待料蒸熟后，出瓶摊晒至料温在35℃即可下酒曲，每50公斤料用酒曲3.5公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温保持在30℃，糖化18-20小时，即成有甜味的浆液。⑷发酵。为使浆液发酵得好，出缸后再配少许红糟及酒曲粉4公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天料温可达33℃，第二天逐渐降低，到第七天出缸时，料温降到27-28℃时，便可提取蒸馏。⑸蒸馏。蒸馏前应将瓶面加封。开头要用旺火猛攻,中间保持温火,最后再用旺火蒸馏15分钟，以使原料全部出酒。
（来源：《当代农业》2002.8期）
