大蒜对土壤的适应性很强，除盐碱、沙荒地外都能生长。但因其根群小而短，吸收养分的能力差，故以富含有机质、排水良好、疏松的砂质土壤为最好。大蒜怕碱，不喜粘土，碱地栽培，母瓣易腐烂易招致蒜蛆危害，而且秧苗黄弱，返碱时假茎倒伏。
根据大蒜根系生长的特点，要求精细整地、深耕细耙、畦面平整，不论秋播、春播、播前都应施足腐熟的有机肥料。春播大蒜应在冬前，结合深耕土壤每亩施优质堆肥2000～2500千克作基肥。深翻整地后作畦，畦幅宽度1.2～1.5米，畦长以灌水均匀为度，做成高畦深沟，以利畅水。封冻前灌足水以便早春顶凌播种。
秋播大蒜应在前茬收获后，及早耕翻土地，施入以厩肥等为主的有机肥每亩2500～3000千克，并增施氮、磷等速效化肥，以满足大蒜的发根及幼苗的生长。氮磷不足，发根力弱，幼苗生长不良。
