铁棍山药开花了能吃，少量食用对身体健康无害，因为铁棍山药通常是埋在地下的，而生长在上面的茎叶是开花的，所以可以放心食用，是没有毒的。此外，铁棍山药发芽了也不会产生有毒物质，所以也是可以吃的，不过发芽后里面所含的营养物质会大量流失，因此建议食用时要趁新鲜时食用，营养价值会更高。
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