白萝卜发苦的原因有在生长过程中，天气炎热或施氮过多、磷钾肥不足或者萝卜中生物碱过多而引起萝卜发苦。在煮萝卜的时候，可以在煮萝卜的时候打开锅盖煮去异味。还可以在烧萝卜之前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。
白萝卜也称为地参，是日常生活中常见的一种蔬菜，生熟皆可食用。生萝卜气味有点辛辣刺鼻，其味甘甜带苦，这是有些人不喜欢原因。
白萝卜味苦是什么原因
1、氮肥过多、磷钾肥不足
白萝卜其味甘甜带苦，萝卜肉中有含氮的碱性化合物，主要是生长过程过氮肥过多，而磷钾肥不足。
2、水分不足
生长环境过程，水分充足的白萝卜会很清甜。因为水分充足白萝卜含有的糖分，维生素等有机物质会更多，而如果空心或水分不足白萝卜食用起来就会非常苦涩。
3、萝卜品种不同
红萝卜是红色，但是白萝卜不只有红色，还有青色，青白色，纯白色，还有肉是红色的心里美萝卜。而萝卜品质不同，其味也有有所不同。
一般情况下青色萝卜味道清凉，苦味略重，白萝卜水分多，甘甜带苦，红萝卜介于白萝卜和青萝卜之间，其味辛辣味重。
白萝卜苦味怎么去除
1、焯水去味
一般在家中做萝卜，很少去焯水，因为不方便，烧水慢。萝卜不只有苦味，而且还有青涩味，如果直接烹饪，苦味和青涩味挥发不尽就会很影响成菜的质量。
锅中烧水，开水下锅，萝卜放入锅中多煮会捞出，萝卜属块茎类，所以焯水时间要长点。
2、食盐去味
这种办法一般适用腌制萝卜，其作用一是为了去除苦味，青色味，二是为了逼出萝卜肉质的水分，使萝卜容易入味，不易放坏。
3、小苏打去味
小苏打化学性质很活泼，生活中也经常会用来去除不同异味。它不但能跟酸性物质发生反应，更能与碱性物质发生反应。
小苏打遇水能分解碳酸钠，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸气溢出就能带出萝卜中异味。
