一、实用原料配比
鲜玉米秸秆l00公斤、淀粉酶0.5公斤(或麸皮20公斤或麦芽粉15公斤)、粗稻糠20公斤。
二、工艺技术要点
1.原料与碾碎：将鲜玉米秸秆除去大部分茎叶，用茎部5节内秸秆，切碎或用铡刀铡成3厘米左右的小段，然后将其碾碎。
2.蒸料与糖化：按原料配比，将碾碎的玉米秸秆与粗稻糠均匀拌和，以利通蒸汽软化，拌匀后铺于蒸笼内，为使蒸汽焖透秸秆，铁锅内加入50~70公斤左右清洁水，大火煮沸蒸制约30分钟，务使秸皮与秸秆心软化。将软化的蒸料倒人大缸内，待温度下降至60~65℃左右时，拌入0.5%的淀粉酶(AMY)作糖化剂。如无淀粉酶，可用20%的麸皮代替。如用麦芽粉虽然成本增高，但比用淀粉酶多出15%的饴糖。拌匀后加入75度的蒸料水50公斤左右，用干净木棒沿缸边来回搅匀，为防止杂菌污染，缸口用塑料膜捆紧密封，温度保持70度左右，使其发酵糖化，时间约24小时。
3.过滤与浓缩：将糖化料捞入滤袋，过滤，糖液用勺子舀出冲洗浇料，以增加滤速，并反复挤压，至无水滴出为止，糖渣可作牲畜饲料。滤液移入铁锅在常压下大火煮沸使水分汽化蒸发，注意不断搅拌，防止糖液粘锅焦糊，当锅内起泡有糖馅涨出时，不可加水，可用勺舀糖馅窜动，涨浆自会下落，起泡后不久，糖馅呈鱼鳞状、色呈黄红时用波美计检查浓度达40度者，即可停止浓缩，出锅冷却后即为成品饴糖。浓缩终点经验判定法：如无波美计检查，可用竹片或玻璃棒挑起一滴浓缩糖饴滴人冷水中，液滴在数秒钟内聚集下沉而不散开，即达浓缩要求浓度。（高航）
（来源：科技信息报）
