1、腌渍
每100公斤鲜萝卜头，腌渍时加盐15公斤。方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100公斤鲜萝卜用10公斤；以后每隔2-3天翻缸一次。共翻缸5-6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5公斤，每次翻缸剩下的卤水沉清后仍倒入池（缸）内，最上面用大石头压紧，池（缸）内保持浸没盐水10-15厘米深。经过10-15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。2、切花取出经过腌渍的萝卜头，先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，然后用锋利菜刀将萝卜直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故“兰花萝卜”。3、酱制切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3-5天即为成品，每100公斤鲜萝卜可加工兰花萝卜65-70公斤。
