香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在55％-60％。含水量略低有利于控制杂菌污染，但出过第一潮菇时，要给菌柱及时补水，否则影响出菇。由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时的料水比例也不相同，一般料水比为1:0.9到1：1.3，相差的幅度很大，所以生产上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个适宜的料水比例（将拌好的栽培料，抓一把用手握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可）。
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