红薯具有地下块根，形状为纺锤形，茎平卧或上升，圆柱形，偶有缠绕。红薯的叶子有叶柄无托叶，叶片通常为宽卵形，花冠的颜色有粉红色、白色等，蒴果的形状为卵形。红薯的外皮有很多颜色，常见的颜色有白、黄、红、紫等，其果肉颜色有白、黄、红色，或带有紫晕。
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