芋头根茎能吃，它属于根茎类作物，是一种重要的蔬菜兼粮食，营养价值高，可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。芋头根茎含有丰富的膳食纤维，还有优良的消肿祛毒功效能治蜂螫伤、筋骨痛和疮毒、降血压，平常可以煮熟来吃。
芋头根茎吃法
将芋头茎洗干净，去掉它表面的一些丝，再放在阳光下晒大概半天，切成段状。加点盐，放在一个干净的玻璃瓶里大概10天。平常搭配一些肉类煮来吃，营养更丰富，口感好，很下饭。
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