12月进入寒冷的冬天，常有雨雪发生，气温较低，越冬栽培的辣（甜）椒要加强大棚的保温防寒。同时又要加强大棚的揭盖管理，防止灰霉病、细菌性斑点病等的发生。
灰霉病幼苗染病，子叶叶缘开始发黄，后扩展至幼茎，幼茎腐烂萎缩，病部长有灰色霉状物，由病部折断而枯死。成株染病，茎、枝条上初生水浸状不规则病斑，后变灰白色或褐色，病斑绕茎、枝条扩展一周，其上端枝叶萎蔫枯死，病部表面生灰色霉状物。低温、弱光、高湿利于发病。可用75%达科宁可湿性粉剂600倍液预防，用65%甲霉灵可湿性粉剂1000倍液、45%特克多悬浮剂1000倍液、50%扑海因可湿性粉剂600倍液等喷雾防治。
细菌性斑点病病初叶片上出现褐绿色小斑点，后扩大，变成褐色，周围稍隆起，中心为灰色，茎和果梗上也出现病斑。要在晴天进行整枝，土壤加施硫酸铜。用72%农用链霉素可溶性粉剂5000倍液、77%可杀得可湿性粉剂600倍液、60%琥·乙膦铝可湿性粉剂1000倍液、47%加瑞农可湿性粉剂500倍液、27.12%铜高尚悬浮剂500倍液等喷雾。
寒害表现为植株根系发锈黄褐色，很少有新根和须根，老根有腐朽坏死现象，近根茎处有腐烂症。长时间低温或霜冻易发生。除了加强大棚的保湿、降湿工作外，喷施抗寒剂，可用康凯7500倍液，或爱多收、保多收，或红糖50克加磷酸二氢钾15克加1桶水喷施。
