枣树果实从采取完毕到落叶越冬还有一个多月的时间。此期树体的营养由采前向果实输送而转向自身积累，是恢复树势的重要时期。加强采后管理，可增加树体营养储备，恢复树势，增强树体的抗逆性，为来年丰产、优质打下良好的基础。管理措施如下：
1.叶面喷施速效肥。采果后，立即用0.3%-0.5%的尿素和0.3%-0.4%的磷酸二氢钾混合液进行叶面喷肥，以补充采果后的养分不足，延缓叶片衰老，避免早期落叶，提高后期光合效能，增加树体营养积累，减少来年落花落果。
2.早施基肥。基肥以腐熟优质农家肥为主，采果后尽早施用。施用方法因树龄而异。幼龄枣树以环状沟施为主，配合放射状沟施，于树冠外围投影处开宽、深各40-50厘米的环状沟，把肥与3倍的土混合后填入，然后浇水。施肥部位随树冠扩大而逐年向外扩展，并每隔2-3年进行1次放射状沟施，即每株开6-8条宽30厘米、深l5-20厘米的放射状沟，将肥施入。成龄树的根系已布满冠下，可在行间开条状沟施肥或撒施浅刨，然后整地浇水。一般成龄树株施有机肥50-100公斤，碳酸氢铵、过磷酸钙各1-2公斤。10年生以下的树施肥量可据情况酌减。
3.清扫落叶。枣树落叶后，要及时将枣园中的落叶、僵果和杂草等清扫干净，收集起来深埋或带出果园烧毁，以减少越冬病虫源。
4.翻园改土。在秋末冬初土壤封冻前，将枣园深翻1次，不仅能改善土壤结构，促进根系生长，而且还能将残留在地表的病叶、残果、杂草等翻入土中，同时还能将在土中越冬的桃小食心虫、枣黏虫、枣步曲等害虫翻到地表，被鸟吃掉或冻死。山坡地、荒滩地等土壤瘠薄的枣园，必须进行深翻改土。翻园时间以愈接近土壤封冻期效果愈好，翻园深度以15-20厘米为宜。
5.浇封冻水。在秋末冬初，凡秋翻果园都应浇灌1次透水。没有秋翻的果园，也应根据土壤墒情适量灌水，以提高根系的抗冻能力。对幼树而言，灌水可增强其抗寒性，利于安全越冬。
6.刮树皮。枣树的部分害虫如枣黏虫、枣步曲等，一般在9月份以前下树入土越冬，有的也在枣树粗皮裂缝中产卵或结茧越冬。在初冬可用刮刀将树上的翘皮、裂缝和病斑刮净，结合枣园浅刨捡拾越冬害虫和蛹集中烧毁。
7.涂白树干。枣树落叶后，在树干和大枝基部，用涂白剂涂白，以消灭树干上的越冬病菌和虫卵，预防冻害。涂白剂的配方是：生石灰10份、石硫合剂原液2份、食盐1-2份、黏土2份、水36-40份。
8.喷农药。在枣树落叶后和发芽前各喷施一次3-5波美度石硫合剂或100-200倍液的索利巴尔，对防治越冬的病菌和虫卵效果较好。
9.整形修剪。盛果期的枣树往往主枝多、枝条密，通风透光性差，内膛空虚，结果部位外移，枝条下垂。因此，盛果期枣树冬季修剪的主要任务是疏除徒长枝、细弱枝、内生交叉枝、重叠枝、病虫枝，回缩衰老下垂枝，抬高枝位，从而达到调整树势，增加结果部位，提高产量和质量的目的。幼树修剪则以整形、扩冠、促早丰为主。衰老树则以更新修剪为主。
