菜花喜冷凉，属半耐寒蔬菜，一般的品种，既不耐高温干旱，亦不耐霜冻。菜花生育适温比较狭窄，栽培上对环境条件要求比较严格。菜花营养生长温度可在8~24℃之间，而花球生育适宜温度为15~18℃之间，10℃以下花球生长缓慢，温度高于25℃时，短缩的花薹、花枝迅速伸长，结出的花球小而且松散，降低产量和品质。菜花花球的生育适宜温度比较狭窄，只有将生产上根据品种的生育期，把花球生长时间安排在适温范围内，才能使栽培上达到理想的收获。菜花在-5℃、-6℃温度下会影响叶球生长，而且突然降温，花球内产生大量花青素，使花球变为紫色。
但有的品种能在-15℃条件下，不加任何保护，可以露地越冬。菜农若是想要种植露地菜花，需谨慎行事，可以先试种，取得成功再规模种植。
