利用小拱棚实行韭菜反季节生产，当年可收割2-3茬，自第二年开始，每年可收割3-4茬，平均亩产韭菜5000多公斤。与日光温室、塑料大棚韭菜相比，这种模式具有投资小、见效快、风险低的优点。其栽培技术介绍如下：
一、种植模式
采用一次播种、露地养根、连年管理、冬季生产、多年受益的生产方式。韭菜畦呈东西方向，以利于受光、增温，畦长30-50米、畦宽2.4米，畦埂宽30厘米。畦与畦间留2.4米宽的空地，以方便揭盖草苫及割后韭菜运输等农事操作，也为将来调地换畦留足余地。
二、播种
1.品种选择。选用抗病虫、抗寒、发棵早、分株力强、株形好、休眠期短的品种，如汉中冬韭、791雪韭、白根系列、韭星系列等。
2.播期。适宜播种时间为清明至谷雨之间。
3.播种方法和步骤。多采用人工开沟直播的方法。播种前，在做好的畦内施足基肥，一般每亩施入氮∶磷∶钾=15∶15∶15的复合肥20-30公斤、优质腐熟粪肥8-10立方米。用旋耕机深耕20厘米，使基肥与畦土充分混匀。畦内灌水造墒(以浇透为宜)。第二天，用镐沿东西向刨垄沟，垄沟宽25厘米，沟间距5厘米，沟深2-3厘米。为了方便农事操作，最中间的沟间距要宽些，一般为20厘米。向沟内均匀撒种，然后用钉耙将畦面耥平耙匀。
三、夏秋管理
小拱棚韭菜夏季不收割，韭薹在细嫩时及时摘除，以保证冬季韭菜旺盛生长。立秋后天气转凉，适宜韭菜生长，要加强追肥浇水。寒露前停止浇水施肥，以免造成植株贪青，影响养分向根茎积累。
四、拱棚搭建
小拱棚主要由水泥立柱和竹片搭建而成。水泥柱长1.2米，截面6厘米×6厘米。先沿东西向埋2排水泥立柱，南面一排立柱埋在南数第三与第四垄韭菜的垄沟中，埋入地下25厘米深，北面一排埋在第六与第七垄韭菜的垄沟中，埋入地下30厘米深。并将两排柱分别向南、向北各倾斜10°角，截面呈倒梯形。柱与柱之间东西间距2米，南北对齐。在两排立柱上沿东西方向各拉一道铁丝，将各个水泥柱东西固定。用长4米的竹片弯曲，间距2-3米，南北向放在铁丝上面，竹片两端在韭菜畦埂的中间部位插入地下，然后再将竹片与铁丝、水泥柱连接固定。
五、扣棚
立冬前后，割去韭菜地上部分的枯叶，将韭菜畦清理干净，在畦面上撒施复合肥，每亩40-50公斤，再用充分腐熟的有机粪肥5-8立方米均匀覆盖，然后浇透水一次。用4米宽的韭菜专用膜扣在搭建好的小拱棚上，沿东西向用土将塑料膜压紧，膜上盖草苫保温增温。
