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茄子发涩，可能是茄子生长过久导致的，老茄子很容易发涩，储藏茄子的时候，如果温度过低使得茄子受到冷害的话，它就会发涩，烹饪茄子的时候，要是没有对茄子浸泡或者没煮熟的话，那么茄子也可能会发涩。
1、生长过久
茄子发涩可能是茄子生长的时间过久导致的，一般老茄子最容易出现发涩的现象，因为茄子生长过久的话，它体内茄碱的含量就会累积过多，这种老茄子的味道和口感都比较差，食用价值不高。
2、受到冷害
茄子适宜储藏到10℃左右的温度环境中，如果将其放在温度过低的地方的话，那么茄子就会受到冷害，这样茄子肉会出现变黑的现象，如果食用的话，就会出现发涩的情况，这种茄子一般不建议食用。
3、没有浸泡
茄子里面含有大量的茄碱，在烹饪茄子的时候，如果事先不对其浸泡的话，那么茄子发涩，在烹饪茄子的时候，最好先把切好的茄子放到盐水中浸泡一会，之后再把茄子里面的水分挤出来，这样茄子就不会发涩了。
4、没有熟透
茄子发涩，还有可能是烹饪的时候时间过短，使得茄子没有熟透导致的，生的茄子吃起来就有涩味，所以我们烹饪茄子的时候，需要将其弄熟，还可以用辣椒和酱料来搭配茄子，这样茄子的味道会更加的好。
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