山药一般7月份成熟上市，一般山药种植，养护好，当年就能开花结果，市面上的山药，大部分都集中在7-8月份上市，到了11月份逐渐退市，市场价格一般在14元一斤左右，山药在南北方都有产区，以陕西、河南、山东等地生产的山药品质最佳，广销各地区。
山药成熟上市时间
山药一般7-次年4月份均有上市，山药主要分为“广山药”和“怀山药”，广山药主销南方市场，怀山药生产以北方为主，销售全国，其中怀山药产量和销量占据主流市场。
一般每年3月中下旬栽种，10月收获，花期6-8月，果期8-10月，山药种子不易发芽，无性繁殖能力强，可用芦头和珠芽繁殖，生产周期1-2年，市场价格大约在14元/斤左右，批发的话每个地方都不同。
山药产地与上市季节
我国目前以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区，北方的山药主要在秋季上市，上市价格一般在5-10元左右，南方的上市时间早，价格相比北方要便宜一些。
山药成熟食用
山药没有成熟不能吃，一般7月以后成熟的山药口感比较好，已成熟的山药下端是圆头，皮色已变黄（褐）色，不再发白，而且全根山药皮色基本一致，手捏硬实似铁棍。
想要山药快速成熟就需要把握生长管理，山药是短日照作物，既需要强光照射，光照时间又不能太长，不然不利于块茎的发育和养分储存。
