仲夏时节，价格低廉的各类瓜豆鲜菜大量上市。农民朋友若将时令瓜豆加工成菜干，不仅能转换增值，且加工制作的干菜风味独特，深受消费者的青睐。
一、制作瓜类干菜：
1、冬瓜干的加工要点。选用肉质肥厚的冬瓜，削皮去瓤后切成约1厘米厚的瓜片置于竹制晒架上晾晒8-10小时，当天晒成的瓜干因干燥易折碎，可以连同晒架将冬瓜移至室内或凉棚下自然回软8-12小时，待瓜片柔软后装入筐内。回软后的瓜片应及时一束一束捆扎好，每束约为3-5公斤。为防治霉烂，须复晒2-3小时（其间翻晒1-2次），待干燥后即成冬瓜干。
2、南瓜干、苦瓜干的加工要点。选用新鲜肥嫩、肉质致密的青皮南瓜和苦瓜，洗净后掏去瓜瓤，将南瓜、苦瓜切成约1厘米厚的瓜片均匀置于竹制晒架上曝晒，每隔3-4个小时须翻晒1次，曝晒2-3天后即成。
二、豇豆干的加工方法：
选摘鲜嫩、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豇豆，先把锅内的水煮沸，再将豇豆趁热放入锅内加盖后快速汤煮，当锅内的水再呈沸状时把豇豆翻拌搅动一下后捞出，置于竹制晒架上均匀摊铺晾晒3-4小时，当豇豆向阳面由青绿色变成青白色时，将豇豆翻晒（每隔2-3小时须翻晒1次），约经2-3天曝晒即可制成豇豆干。
用上述方法加工制作的瓜、豆干菜，香气浓郁、风味独特，加工后，应置于通风干燥处保管贮藏，以防受潮和虫蛀。食用前，用温水浸泡数小时即可炒制食用。
