生姜留种过冬可以采用窖藏的方式。窖藏的生姜种子根茎肥大、肉质比较新鲜、外表不会皱皮缩水、在储藏期间也不易产生病害、冻死或者腐烂的情况都很少，第二年栽种后萌芽的几率几乎在95%以上，窖藏生姜种子最重要的就是窖池的建造和管理。
冬季如何保存生姜种
生姜是以地下块茎，或地下根茎）作为种子材料进行无 性繁殖的。因此种姜质量的好坏直接影响翌年生姜种植的产量与质量。
一般，对于生姜种子过冬贮藏是通过窖藏的形式来完成的。窖藏的生姜种子有很多优点：根茎丰满肥大，姜皮靓丽鲜色，肉质新鲜不皱皮缩水，无贮期病害发生，冻疤少，或无），无腐烂死芽状况，翌年种植萌芽率都在95%以上，无缺苗断垄极 端情况的发生。
保存姜种的窖池建造
窖池可以挖在地表平面以下，也可以挖在土坎上。其核心要求就是要求所挖之地泥土要有"直立 性"，地下水位低，不然会出现垮踏或“踏坊"和窖内渗水，有时还会出现伤人事 故。
起挖时窖口的宽度在60~80cm，愈往下愈宽，然后形成深度为4米至6米，窖底宽2~3米，长度视容量大小，一般情况下也可以是2~3米）的地下窖池。
可以是长方形窖池也可以正方形窖池。过去窖底没有硬化，只要泥土平整就行。现在的窖底部分已经硬化，顶部还用木材进行装饰。出口留在窖池一角，便于遮盖和管理。
借助于土坎起挖的窖池类似于往地下起挖的窖池。只是地下窖池往地平面下深挖，土坎窖池是平行地往里挖。
但是要求土层深厚土质坚硬扎实，这样建出来的窖池窖壁才会坚固挺立，不渗水不下踏。窖池的进深，3~4米）与窖池大小，长宽2~3米），也可以根据贮物容量大小而酌情增减。
姜种的选择及贮藏管理
生姜晴天，或阴天）起挖以后，去掉植株茎秆，将姜块放在水泥地板上曝晒1~2天，去掉姜块上的泥土。
然后选择无病虫危害无破损，健壮靓色的姜块作为种子进窖贮藏。特别是姜块上有软腐病，枯萎病"迹象"的姜块更不能入窖池，它会影响其他健壮姜块。
堆放时一层姜块一层干沙，干河沙最好），也有的用玉米秸秆或水稻秸杆。在每一个大堆中间直主竖1~2个草把，以利堆内的高温和水分散湿。最后，在堆顶覆盖一层，约5㎝厚）姜鲜叶，以保湿和增氧。
在姜种贮藏的初期，姜块上散发的热量，水和二氧化碳较多，因此窖池内的温度湿度有点偏高。所以，窖池内要加强通风散湿散热，有时还要放电风扇在窖口对着窖内吹风，否则种姜块就容易腐烂变质。
当窖池温度降到10℃以下时，就要尽快封闭窖口，让窖池慢慢升温。将温度恒定在15℃~19℃，相对湿度在50~60%间。如果把握不准，建设窖藏时购买一个温度计，不凭感觉或经验调节温度和湿度。
最后就是，我们需要选晴天或阴天不定期查窖，发现有种姜块腐烂时，要及时"翻窖"和窖池清洁消毒，最好的最经济的消毒剂就是生石灰），剔除已经变质或者腐烂的姜种块。
