化肥施用于蔬菜后，可以提高其品质与产量，但有些化肥施用于蔬菜后虽能提高产量，却会对蔬菜产生污染，引起食用者中毒。
1、凡是含有硝酸根的氮肥均属于硝态氮肥，如硝酸钠，硝酸钾，硝酸钙和硝酸铵等，不宜施用于蔬菜。硝态氮肥施入菜田后，会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增加，硝酸盐在人体中容易被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种剧毒物质，对人体危害极大。
2、含氯的化肥，如氯化铵、氯化钾等，不宜施用于番茄、马铃薯、白菜、辣椒、莴笋、苋菜等。含氯肥料在土壤中分解后，铵或钾离子会被土壤吸附或被蔬菜吸收，浓度达到一定程度时，会对蔬菜根系产生毒害，严重的会造成蔬菜死亡。
