莴苣可以增强消化酶和胆汁的分泌，促进消化、增强食欲，天气在干燥的情况下吃一些莴苣有降火的作用，而且它可以改善糖代谢，特别适合糖尿病患者使用，含有的盐酸丰富，可以调节神经系统的功能，对缺铁性贫血患者也有利，还可以促进排尿，降低血压，预防心律失常。
莴苣里面含有较多的营养物质，比如蛋白质、脂肪、维生素、糖类、膳食纤维、微量元素等成分，有利尿、通便、降血压、开胃消食，还能减肥瘦身，辅助治疗糖尿病。
莴苣特点
莴苣也叫做莴笋、石苣、千金菜、青笋、笋菜、青莴，是菊科莴苣属的植物，原来生长在中海沿岸，中国各地有种植，亦有野生，莴苣是一种很常见的食用蔬菜，茎肉质脆嫩，炒食、凉拌、煨汤、哂干菜或做腌菜均可，嫩叶也可食用。
莴苣有一定的耐寒能力，喜冷凉，怕高温，炎热季节生长不良，它是长日照作物，适合在阳光充足的环境下生长，莴苣对土壤有一定的要求，适合在微酸性的土壤中种植，pH值为6.0左右，种植莴苣的土壤以砂壤土、壤土为佳。
莴苣的功效与作用
1、促消化：莴苣的营养价值非常的丰富，其中含有莴笋素，氨基酸等17种氨基酸，另外维生素C，维生素a以及矿物质也非常的丰富，可以增强消化酶和胆汁的分泌，可以促进消化、增强食欲，含有的植物纤维素有助于便秘者排泄大便。
2、降火：天气在干燥的情况下特别容易出现上火的情况，在这种情况下多吃一些莴苣的话，既可以为人体补充足够的水分，又可以降火，因为莴苣有解毒的效果，所以对于口腔溃疡的预防和愈合也有着积极的作用。
3、减肥：莴苣的含糖量极低，盐酸的含量非常的丰富，它是胰岛素的激活素，经常吃点莴苣的话可以改善糖代谢，特别适合糖尿病患者使用，另外莴笋水分高，热量低，可缓解饥饿感，起到一个减肥的效果。
4、调节神经系统：莴苣当中含有的维生素和矿物质非常的丰富，可以调节神经系统的功能，特别是富含人体所吸收的铁元素，经常吃点新鲜莴笋的话，对缺铁性贫血患者非常的有力，还可以促进排尿，降低血压，预防心律失常。
莴苣禁忌
吃莴苣的时候一定要特别的注意，因为莴苣当中含有大量的水溶性无机盐和维生素，用开水焯会损失营养，所以说只要清洗去皮切丝之后就可以凉拌，另外老年人病人以及痛经的人还是要吃熟的，除此之外脾胃虚寒的人不适合多吃莴苣。
