农村里腊菜指的是雪里红，它是芥菜的一个变种，腌制后被人们称作为腊菜，这种蔬菜的叶子有深裂，叶子边缘皱缩，腌制后味道咸鲜可口，种植方法和制作方法都比较简单，是北方地区冬天一种常见的蔬菜。
乡下的腊菜是什么菜
1、是雪里红
农村的腊菜是芥菜的一个变种，它是一种一年生的草本植物，人们将它叫做为雪里红，在北方地区的冬天，它的叶子会变成紫红色，这种菜一般被人们作为腌菜来食用，它的保存时间长，味道咸鲜，很受人们喜爱。
2、植株特征
腊菜的叶子有深裂，叶子边缘皱缩，叶片比较大，颜色为淡绿色，花朵的颜色为鲜黄色，它的茎和叶子其实就是一种普通的蔬菜，它的别称有很多，还被人们叫做为雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜和塌棵菜等。
3、制作方法
腊菜的制作方法很简单，采收回来后除去黄叶老茎，然后将其清洗干净，然后挂起来晾晒，使其变蔫，之后切成碎段并混合一定的食盐和辣椒等调味品放入到腌制缸中，最后用重物压紧，隔一段时间腊菜就可以食用了。
4、种植方法
腊菜一般使用播种法种植，9月下旬的时候将它的种子播种到土壤里面去，之后保持土壤微微湿润，它长出幼苗后再适当的间苗，期间可以施加一次淡肥水，有5-6片真叶的时候就能定植了，做好养护管理，很快就能收获。
