香菇根茎可以食用，它不仅无毒，而且具有非常高的营养价值，味道很好。香菇根茎有丰富的维生素D原、氨基酸，食用可以促进胃肠蠕动，有提高免疫功能，延缓衰老、降低胆固醇的作用。它含有细菌，平时不能够生吃，要煮熟后再吃。
香菇根茎吃法
香菇根茎不能生吃，因为它含有细菌，生吃了容易引起胃肠不适、腹泻、中毒。
正确的吃法：将香菇根洗净，将其撕成丝状，姜切片，锅里加油后，加入姜炒香味，加入香菇根线，炒红汁和水，搅拌均匀后用小火炖10分钟，收汁后可以在锅里吃。
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