杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆，有时还会出汁，有异味。其次对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是因为缺氧造成的。只要是没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
杏鲍菇属于菌类蔬菜，具有很高的营养和药食价值，杏鲍菇与其它菌类食品相比，它的保存时间较长。但是杏鲍菇也不可以放得太久，放得时间久的杏鲍菇很容易会坏掉。
怎么区分杏鲍菇坏没坏
①眼感官
没有感染其他杂菌，颜色较白、整齐、密集。
对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是因为缺氧造成的。只要是没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
②嗅味道
打开培养容器的口，有种淡淡比较纯正的菌香味或杏仁香味。
杏鲍菇的好坏有很多种，各种不一样的品质的，对于我们来说也是一样的，所以大家在购买的时候要多注意了。
怎么判断放置时间久的杏鲍菇是不是坏掉
杏鲍菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，拥有厚的白色肉质菌柄和小型棕褐色的菌伞，那么杏鲍菇是如何判断坏没坏呢？
杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆，有时还会出汁，有异味。
而对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是缺氧造成的。只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
杏鲍菇发黄了还能吃吗
杏鲍菇如果是表层轻微的发黄，并无明显的异味或者出水情况的话是可以继续食用的。这种情况通常是由于氧化所致，一般杏鲍菇建议在12度以下贮藏就不易变色。
如果杏鲍菇不仅发黄，且出现出水的情况，闻起来带有酸味或者腐烂的气味，这种情况下的杏鲍菇是不宜继续食用的。
