新鲜花生发芽一般不建议食用，因为花生可以发芽是在温度较高、湿度较大、氧气足的环境中，才能发芽，也是霉菌生长的环境。在食用过发芽花生后，可能会导致一些黄曲霉或寄生曲霉感染，这些都是致癌物质，因此不要食用正在发芽的花生。
花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，那么新鲜的花生长芽还可以吃吗？食用花生芽后会怎样？
新鲜花生发芽了还能吃吗
花生发芽而无霉变，不会产生致癌物质，当花生在潮湿、多水的条件下，这种花生很容易发芽霉变和霉变。因此就认为发芽没有毒性，但发芽时伴随着霉变形成有毒的黄曲霉素，可致癌，不可食用。
如果花生里面有很多黄曲霉素，吃了以后很容易出现头晕、恶心、呕吐、发热、乏力、腹泻等食物中毒反应。
严重程度还会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至对生命造成威胁；当然，如果食用量很少或自身代谢功能较好，也不会出现明显不适。
新鲜花生发芽了怎么种
1、选择花生
先要挑选一些适合种植的花生。每个人都可以选择已经发芽的，这样就省去了催芽的步骤。
2、准备土壤
种植前，先准备一些适宜的播种土。由于它与其它种子不同，它所含的营养物质很多，播种的土壤并不一定肥腻。
推荐大家尽量选择一些沙质土壤，再加上一部分腐殖土，这样混合搅拌后，就能兼顾下一年的各方面，一是增加其排水能力，二是增加其养分。
3、播种步骤
把这些泥土放进花盆里后，在盆土上戳几个小孔啊，不要离得太近或太远，大概每一个相距两三厘米左右为好。
当然都可以先种得密一些，到后期再栽。把花生放入这些小孔里，再盖上一层土，稍加点水，过几天就会有小花生苗钻出来。
4、放置
由于刚开始花生还没有完全成熟，所以尽量把它放在通风的环境里，以免土壤中的花生发生腐烂。
同时该位置也要有散射光，尽量放置在离南阳台较近、南窗较近的地方，既能接收充足的阳光，又不会被阳光遮挡。
