甜菜幼苗在苗床中和移栽后遇到较强的低温天气时，容易产生冻害。冻害的症状为初期叶片叶柄直硬，进而呈水渍状。温度回升后，叶片萎蔫，退绿变褐色，严重的变黑死亡。甜菜幼苗冻害的防治以预防为主，一般可采取以下方法：
1.适时育苗，适时移栽。
2.采用大棚育苗。
3.在降温前，用麻袋或棉窗帘等直接遮盖苗床，也可以在苗床中安电灯、散热器等然后盖好封严。
4.甜菜移栽田，在低温到来之前，采用点火熏烟或在幼苗上埋土，冻后再把土去掉。
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