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无核糖枣的制作技术

时间 : 10-18 投稿人 : Asa 点击 :

1、选料。选成熟已干红枣、分类,剔除霉枣斑枣。要求枣体完整,大小均匀,无虫蛀,无破头。青枣不宜作原料。

无核糖枣的制作技术 | 瓜果种植

2、去核。用去核机把枣核除掉,要求出核口直径不大于0.7厘米,口径完整无伤,无破头,针眼一致。

3、泡洗。将去核的枣倒入60℃的热水中,轻轻搅拌,泡洗20分钟,待枣肉发胀,枣皮稍展,捞出晾干。

4、煮制。先配好转化糖水。配制比例为10公斤白糖,10公斤水,12克柠檬酸。将泡洗好的枣倒入锅内加火煮制。再将转化糖浆舀入不锈钢锅中熬煮约30分钟出锅。

5、浸枣。将煮好的枣连同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小时,直至枣内吸饱糖浆,枣呈黑紫色即可。

6、烘干。将泡好的枣在热水中洗净表面糖浆,捞入烤盘中,送入烤房中烘烤。烤房温度60-70℃,经12小时后,待糖枣水分降低到15%,用手摸感到外硬内柔,即可出烘房。

7、包装。糖枣烘好后,进行分类,选大小均匀,紫红明亮的成品,放入特制塑料袋中密封,装入标准箱。

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