豆角是不可以生的，豆角含有各种维生素和矿物质等，但是食用生豆角或没有煮熟的豆角时是容易发生中毒的情况的，生豆角中含有两种对人体有害的物质，当人们吃了生豆角后，会出现呕吐、腹泻等中毒症状，所以豆角一定要煮熟才能吃。
豆角是不可以生的，豆角含有各种维生素和矿物质等，但是食用生豆角或没有煮熟的豆角时是容易发生中毒的情况的，生豆角中含有两种对人体有害的物质，当人们吃了生豆角后，会出现呕吐、腹泻等中毒症状。
生吃好处
豆角是不建议生吃的，生吃豆角会引起中毒，豆角中是含有对人体有害的物质的，这种物质会较强的刺激胃肠黏膜，还会破坏细胞的溶血作用，甚至可能导致血性炎症，但是这两种物质都不耐热，经充分加热后，可将他们破坏，所以豆角一定要煮熟才能吃。
生吃危害
豆角里含有植物血球凝集素和蛋白酶抑制物，如果食用了没有煮熟的豆角是会引起食物中毒的，主要会有胃肠炎的症状，比如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，另外有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感，病程一般为数小时或可达到两天。
生吃做法
在食用豆角时，需要注意的是一定要将豆角充分煮熟，只有煮熟之后豆角中的有毒物质的毒素才会消食，因为豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
