葡萄在生长发育过程中，需要吸收多种营养元素，一旦某种元素缺乏，植株就会表现出相应的缺素症状。生产上多以此作为诊断缺素和采取补救措施的依据。
缺氮症。葡萄缺氮时，叶片失绿黄化，叶小而薄；新梢生长缓慢，枝蔓细弱节间短；果穗松散，成熟不齐，产量降低。补救措施：发现缺氮，及时在根部追施适量氮肥，也可结合根部施肥，用0.55尿素溶液作根外喷肥。
缺磷症。葡萄缺磷时，叶片向上卷曲，出现红紫斑，副梢生长衰弱，叶片早期脱落，花序柔嫩，花梗细长，落花落果严重。补救措施：发现缺磷，及时用2%过磷酸钙浸出液或0.2-0.3%磷酸二氢钾溶液叶面喷洒。
缺钾症。葡萄缺钾时，叶片外部叶脉失绿黄化，发展成黄褐色斑块，严重时叶缘呈烧焦状；枝蔓木质部不发达，脆而易断；果实着色浅，成熟不整齐，粒小而少，酸度增加。补救措施：发现缺钾，及时用0.2-0.3%磷酸二氢钾溶液或3%草木灰浸出液叶面喷洒。
缺钙症。葡萄缺钙时，幼叶脉间及叶缘褪绿，随后在近叶缘处出现针头大小的斑点，茎蔓先端顶枯；新根短粗而弯曲，尖端容易变褐枯死。补救措施：在施用有机肥料时，拌入适量过磷酸钙；生长期发现缺钙，及时用2%过磷酸钙浸出液叶面喷洒。
缺镁症。葡萄缺镁时，老叶脉间缺绿，以后发展成为棕色枯斑，易早落。基部叶片的叶脉发紫，脉间呈黄白色；中部叶脉绿色，脉间黄绿色。枝条上部叶片呈水渍状，后形成较大的坏死斑块，叶皱缩，枝条中部叶片脱落，枝条呈光秃状。补救措施：发现缺镁，及时用0.1%硫酸镁溶液叶面喷洒。
缺铁症。葡萄缺铁时，枝梢叶片黄白，叶脉残留绿色，新叶生长缓慢，老叶仍保持绿色；严重缺铁时，叶片由上而下逐渐干枯脱落。果实色浅粒小，基部果实发育不良。补救措施：发现缺铁，及时用0.1-0.2%硫酸亚铁溶液叶面喷洒。
缺硼症。葡萄缺硼时，新梢生长细瘦，节间变短，顶端易枯死；花序附近的叶片出现不规则淡黄色斑点。并逐渐扩展，重者脱落；幼龄叶片小，呈畸形，向下弯曲；开花后呈红褐色的花冠常不脱落。不座果或坐果少，果穗中无籽小果增多。补救措施：在开花前一周或发现缺硼时，用0.2%硼砂溶液叶面喷洒。
缺锰症。葡萄缺锰时，最初在主脉和侧脉间出现淡绿色至黄色，黄化面积扩大时，大部分叶片在主脉之间失绿，而侧脉之间仍保持绿色。补救措施：发现缺锰，及时用0.1-0.2%硫酸锰溶液叶面喷洒。
缺锌症。葡萄缺锌时，新梢节间缩短，叶片变小，叶柄洼变宽，叶片斑状失绿；有的发生果穗稀疏，大小粒不整齐和少籽的现象。补救措施：在开花前一周或发现缺锌时，用0.1-0.2%硫酸锌溶液叶面喷洒。
