黄瓜的采收应考虑到品种特点、生长季节、采后用途、运输时间的长短及运输方式、贮藏时间的长短及贮藏方式、销售时间的长短及销售方式等。因此黄瓜采收时主要应注意以下问题：
1.采前控水
需要长途运输和贮藏的黄瓜，在收获前2-3天停止浇水，可有效增强其耐藏性，减少腐烂，延长黄瓜的采后保鲜期。
2.安全间隔期
黄瓜生产过程中会使用一些无公害蔬菜允许使用的农药，为了消费安全，只有达到了农药安全间隔期时才可以采收。
3.适时采收
采收要及时，过早采收产量低，产品达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好;过晚采收，不但赘秧，影响产量，而且产品不耐贮藏和运输。一般就地销售的黄瓜，可以适当晚采收;长期贮藏和远距离运输的黄瓜则要适当早采收;冬天收获的黄瓜可适当晚采收，夏天收获的黄瓜要适当早采收;有冷链流通的黄瓜可适当晚采收，常温流通的黄瓜要适当早采收;市场价格较贵的冬、春季，可适当早采收。
4.防止损伤
黄瓜采收时要轻拿轻放，防止机械损伤，尤其是黄瓜很容易受到机械伤害。机械损伤是采后贮藏、流通保鲜的大敌，机械损伤不仅可引起蔬菜呼吸代谢升高，降低抗性，降低品质，还会引起微生物的侵染，导致腐烂。
5.避雨、露水
不要在雨后和露水较大时采收，否则黄瓜难保鲜，极易引起腐烂。
6.低温采收
尽量在一天中温度最低的清晨采收，可减少黄瓜所携带的田间热，降低菜体的呼吸，有利于采后品质的保持。忌在高温、暴晒时采收。
7.采收方法
一手托住瓜，一手用剪刀将果柄轻轻剪断，果柄留1厘米长左右，并拭去果皮上的污物。
