韭菜是多年生草本植物，根茎部的营养状况是其健康生长和持续高产的基础。合理地收割韭菜，能够改善韭菜根茎部的营养状况，确保韭菜品质优良和产量稳定。
时机要适宜
早春，温室韭菜最佳收割时间间隔是30～40天，此时韭菜植株高度一般在30～40厘米，叶片数达到5～7片，植株体内各种营养物质的含量也比较高，韭菜品质和产量都处在最优状态。
收割过早，植株总体高度和养分积累尚不充分，产量较低，风味偏淡;收割过迟，植株易倒伏，老叶易黄化，感染病害风险增加，韭菜口感也趋于下降。
收割时宜选用锋利干净的镰刀，在晴天早晨或晚上进行，以早晨棚室内排湿后进行收割为最佳。低温寡照天不宜收割韭菜，因为此类天气下棚室内往往高湿低温，韭菜生长缓慢，长势偏弱，收割后产生的伤口易感染病害。
留茬高度要适中
留茬高度是指收割位置与韭菜鳞茎(葫芦头)上端的距离。留茬高度要适中，既不可过高，也不可过低，3～4厘米较为理想。从刀口颜色上判断，截面呈浅黄色为宜，若颜色偏绿说明留茬过高，若偏白色说明留茬过低。韭菜留茬过高，影响当茬韭菜的产量和品质;留茬过低，极易损伤叶鞘基部分生组织，既会推迟下茬收获时间，影响下茬产量，使全年总产下降，又会导致植株早衰，抗病性下降。
收割次数要适当温室韭菜的收割次数应根据植株长势、田间水肥、病虫害发生情况以及市场需求而定，整个冬春季以3次收割为最佳，最多不宜超过4次，有利于增强植株抗逆性。
温室韭菜收割前一星期内应避免浇水施肥，加强通风排湿;收割后，棚室内应加强保温，在新叶长到4～5厘米之前不宜浇水施肥。这些措施能有效避免韭菜灰霉病的发生，有利于韭菜健康生长，促进稳产高产。(农技)
