山葵只能生长在无污染的水质中，且生长周期长，而辣根比较容易栽种，对土壤有较强的依耐性，生长周期也比较短。其次山葵制成的芥末口感更佳，但是山葵价格昂贵，市场需求及其稀缺，现在很多的芥末都是辣根制成的经过加工后口感也还是可以的，广受欢迎。
辣根（图）
我们大家在外面吃过寿司生鱼片这些食物的朋友都会发现，只要点这些食物，餐盘上必配一种绿色的膏状酱料，很多人以为这个就是芥末了。
其实严格来说，芥末分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是由芥菜成熟的种子研磨成的调味料。而绿芥末的原材料则分为两种，一种是山葵，一种就是辣根。
其实，辣根和山葵不是同一种植物，山葵是一种昂贵的顶级食材，而一般我们吃的芥末都是由辣根制成的。那么，山葵和辣根到底有什么不同呢？哪个好吃呢？
什么是辣根
辣根是很多人都爱吃的一种酱料，尤其是吃寿司和海鲜时，都愿意蘸点辣根来提升口味。辣根又叫做马萝卜，山葵萝卜等，属于多年生的直立草本。
我们平时吃的辣根酱，有一种刺透鼻腔、火辣辣的感觉，这正是辣根植株的根部制作而成的。
种植在田地里的辣根（图）
目前，辣根的价格还是比较可观的，目前主要在我国的东北、华北、华东地区种植。其亩产大约在2500斤左右，高产时可达3000斤左右，经济效益较高，值得种植，前景广阔。
山葵和辣根有什么区别
山葵（图）
生长环境不同
山葵只能生长在无污染的水质中，且生长周期长，而辣根比较容易栽种，对土壤有较强的依耐性，生长周期也比较短。
口感不同
山葵制成的芥末口感更佳，但是山葵价格昂贵，市场需求及其稀缺，现在市场上很多的芥末都是由辣根制成的芥末，经过加工后口感也还是可以的，广受欢迎。
山葵和芥末哪个好吃
相对来说，山葵好吃一些。跟辣根相比，山葵的口感更加柔和，没有那么冲，后劲消散得也快，嘴里只有淡淡的清香和清爽。
山葵是用山葵根部、茎部磨成面后制成的类似膏状的一种香辛料，而芥末是由芥末豆磨成面制成。
两者最大的区别不在于颜色，而是山葵还有着淡淡的香气散发出来。
入口那种冰凉、润滑、清香、再加上微微刺鼻的辣味，那份美妙的食感，真乃是炎炎夏日最美的消暑午餐了。
