泥鳅是常见的水产类食材，脂肪含量低，胆固醇少，但泥鳅的营养价值却高于一般淡水鱼类，含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等等，有补中益气、滋阴补肾的功效，素有“水中人参”之称。
泥鳅做菜的方法很多，家庭中最简单又有营养的做法就是泥鳅炖汤。选用新鲜成活的泥鳅，无需太多调料，就能做出汤香肉嫩的泥鳅汤，味道极为鲜美。下面就详细给大家解析下泥鳅的营养价值。
泥鳅的营养价值：补钙高手
在补钙上面，泥鳅就是一个很好的选择，可以说是很好的补钙高发，从泥鳅的营养价值上来看，泥鳅的含钙量，跟日常食用的海带相比，能够高出10倍左右。缺钙会让我们的骨骼健康受到很大的影响，特别是对于45岁以上的人群，因为年龄逐渐在增长，骨骼的密度也开始变得稀释，增加骨质疏松的风险要远远大于年轻人。
除此外，泥鳅中还含有维生素D，这种营养物质跟钙成分有着协同的作用。促进钙成分在体内的吸收以及利用，可谓是补钙的高手。
泥鳅的营养价值：预防高血脂
泥鳅中还含有大量的不饱和脂肪酸，可对心血管的健康十分有益，进而帮助我们预防高血脂的发生。如果你本身就患有高血脂，也不妨吃些泥鳅，可促进体内脂肪的排出。
但要注意的是，别用炸或者是煎的方式，这样反而会把泥鳅的特点给埋没了，增加血液粘稠等多种健康危险。而更建议大家的是蒸、煮、炖。
泥鳅的营养价值：可补气又补血
在中医上认为，泥鳅味甘性平，还具有补气血的功效，非常适合坐月子的女性，如果还能加入山药、红枣，这些食材，红枣具有调味之功效，而山药是养胃佳品。食用起来既不伤脾胃，还可补气血，有这种症状的人群不妨吃些泥鳅哦。
吃泥鳅这几点要注意：
奉劝上火的人别多吃泥鳅，会加重病情：泥鳅在日常生活中属于进补类的食材，对于上火体质的人群，反而食用过多进补的食物，会对自身病情不利。
奉劝大家死了的泥鳅不要再吃了：已经死了的泥鳅中，因为它本身含有较多的蛋白质含量，在这种状态下，会产生变质的反应，生吃一种对身体有害的胺类物质。对身体健康十分不利，还可能会增加食物中毒的可能性，对肝脏以及肾脏都会有影响。
