一、原料处理：山楂干后去核洗净，用热水煮2-3分钟使其软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚，应用玫瑰等一些有特殊风味的物质来改善，把玫瑰花用1:1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱待用。二、硬化与护色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂，所以在预处理中用0.3%的明矾加0.1%的亚硫酸氢钠浸渍8小时。三、糖液配制及透糖：用糖量为山楂重的60-70%，配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸钾。先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，并不断搅拌。在加热过程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山楂本身也逐渐吸收糖份。至山楂变得半透明，其吸收糖份接近饱和时，要注意火变小，以免产生焦糖化。在山楂变得半透明时，加入玫瑰花酱，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不可太大，以免提高成本。四、干燥：在60-65℃下干燥至成品含水量22-24%。五、包装：以1-2粒或单粒包装，再以盒包装。六、成品风味：玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新产品。
（250407山东省平阴玫瑰研究所张海云）
（来源：《瓜果菜》2007.5期）
