这个问题得分诗和词两方面说，它们不是一个文体。
诗又分为旧体诗和现代诗，题主问的显然不是现代诗。
本人孤陋寡闻，仅就自己所知道的，简单谈几点。就写诗来说，我认为要先了解一些基本知识。
第一，要分清古体诗和近体诗。诗歌起源于劳动和宗教，从上古的诗歌，到四言诗、骚体诗、乐府诗、五言古诗、七言古诗，到近体诗(格律诗)的形成有一个漫长的过程。简单说，格律诗形成完备前的诗可称为古诗，格律诗则为近体诗。懂得了这些，你在创作旧体诗歌时才会放得开，不囿于格律。
第二，你如果要创作格律诗，须先学习一些格律常识，分清平仄，因为格律诗这方面要求严些，如果你创作古体诗，就可自由些，需要注意的是不管创作什么体诗，都要押韵，无韵不成诗，且格律诗押平水韵，不能换韵，古诗相对自由些，可换韵。
第三，要注意创造意境。意境美，诗才美，才会避免口水诗，老干体的出现。
下面简单谈一下填词。
第一，填词，不是编词写诗，故明思义，词是有谱的，按谱填词才对。
第二，不同的词牌，除格律要求外，对内容也有一定的要求，不同的词牌，填不同的内容，不要搞错。
诗和词都有格律要求，此文不准备多谈，有兴趣可以买几本这方面的书看看。
最后再强调两点:
1.不论是写诗或填词都要坚持多练，熟能生巧嘛！
2.无论是写诗还是填词，都要寄情而发，不可生挤，凑文字。
诗歌怎么写最简单的方法？
主题，首先你必须明确你要写的到底是什么？所以可以简单的将想到的主题写下来，然后根据主题曲写出一系列相关的词语或描述。
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将这些词语或描述整理好了之后，就可以进行下一步了，简单的分析，就是规定诗歌每段落是几个字，结构是什么？
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最后根据列出的词语或描述，扩展或缩减到规定的字数，其中可能会出现某些词语或段落是不可扩展或缩减的，那么这些可以暂时保留或直接删除，这一步主要是靠感觉。
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最后这里写个简单的诗歌例子，给大家做个参考：【白露】
蒹葭苍苍
白露为霜
所谓伊人
