脆肉皖怎么去除泥腥味？
1.脆肉鲩鱼的产地和肉质脆的由来
脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。
2.脆肉鲩鱼为什么有泥腥味。
脆肉鲩鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌。为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。
3.如何去除脆肉鲩鱼的泥腥味。
清洗的时候，把脆肉鲩鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了土腥味
杀鱼的时候，还需要把脆肉鲩鱼背上两边有两条白筋抽出，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。并且将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，腥味基本上可以去除。
脆肉皖和螺丝青是一样的吗？
不一样。
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品，因肉质结实，清爽随口而得名。
螺丝青，也是青鱼，也叫做黑鲩。这种鱼是青黑色的，主要吃是吃螺丝，虾以及水生昆虫。个体大生长激素最大的课题可以达到70千克，可以人工繁殖，肉质美，是中国主要的淡水鱼类养殖对象，分布于中国各大水系，主要产于长江以南的平原地区
青鱼是和脆肉鲩是一种鱼吗？
不是的。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长达1m余。青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。
中山脆皖鱼喂的什么？
养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆，蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。
蚕豆鱼养殖？
脆肉鲩需要经过120天以上的蚕豆喂养，才能够养殖出上好的鱼，这是一个特殊的过程。一般情况而言，在获得脆肉鲩的鱼苗时期，需要经过大约一年的时间，养殖出半斤左右的小雨之后，在花费较大的成本通过一年的时间养成5至7斤重，这个时候确实也可以食用了，但是这个时候的脆肉鲩与普通的鱼类就没有什么差别了。
这个时候，就要进行特殊的养殖过程了，也就是将其变成“名副其实”的脆肉鲩了，需要通过在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来，所以养殖脆肉鲩非常的漫长，而且喂养蚕豆就是氧气变得肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼，这样才能养殖出真实的味道。
