韭菜根茎叶，为细圆柱形段。外表面棕黄色，皱缩不平，有细横环纹及支根痕；切断面类白色，较平坦。质脆，易折断。气强烈、特异，味辛微辣。
韭菜鳞茎中中主要含有蒜氨酸。蒜氨本身无抗菌作用，但在大蒜酶作用下可转变成大蒜辣素而显示强大的抗菌作用，抗菌范围广
韭菜根要晒几天？
晒半天
有经验的农民，把韭菜老兜子挖起来以后，放在家里放置一天后，或在太阳底下晒半天后，韭菜根系的水分将会蒸发流失很多很多，韭菜根系发软变弱，削减了韭菜根系的吸收水肥的惰性。当韭菜栽种以后，韭菜根系非常活跃，吸收水分肥料的性能非常好，吸收水分非常充足丰富，使韭菜容易活棵，并且容易吸收土壤中的营养物质，使韭菜容易生根定植，加快了韭菜的成活能力，快速生根发芽。
农民把韭菜晒根的主要目的是，①让韭菜根系的水分流失一些，使韭菜栽种以后，能够使韭菜根系产生非常强大的渗透压，追逼韭菜根系吸收土壤里的水分，加快韭菜活根早。
②让韭菜根系产生比较高的，渗透压，能够快速地吸收水分和营养物质，能够快速生出新鲜的根系了，加快韭菜定植的目的。
③给韭菜营造良好的蒸腾作用交果。韭菜栽种以后，太阳照射到韭菜老兜子和叶片上，便产生蒸腾作用，促进韭菜老根的吸收水分作物，加快速度让韭菜成活定植。
④韭菜老兜子里面容易出现根蛆。根蛆是韭菜根系上的主要害虫，通过太阳爆晒失水后，能使根蛆逃走，虫卵失水而死亡，能够杀灭根蛆，防治根蛆的危害，保证韭菜健康，快速生长发育。
⑤韭菜晒根，能够促使韭菜老兜子，快速生长出新的根系，使韭菜吸收充足的营养，加速韭菜快速分蘖，形成新的植株。
