陈醋制作方法及配料？
一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。
二、操作技术
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。
2年陈醋指的什么意思？
2年陈醋指的是什么意思呢？
2年陈醋指的是：按照标准老陈醋的酿造工艺，包括蒸、发酵、熏、淋、陈放这五步，两年陈酿和三年陈酿指的是陈放时间，一般小厂不会真正陈放三年，陈放三年醋酸度就能达到6度左右，这个度数味道是最佳的。所以，按行话来说这就是2年陈醋
酱油陈醋做法？
1、炒锅放少许食用油，开中火加热至8成热。
2、先放入葱姜蒜煸炒出香味，然后将酱油全部倒入锅中，转小火边煮边搅动均匀。
3、最后把1：2比例的酱油和醋以及少许白糖调和(白糖一定要放，它起到了帮助醋溶解酱油的作用)，再根据个人需要加入少许味精，如果你喜欢麻油也可以加一点，最后再搅拌几下就行。
山西尧天醋制作方法？
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将粮食粉碎，放入蒸锅中蒸熟，这是山西老陈醋的第一步“蒸”
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将粮食蒸熟以后拌入大曲等放入小缸中发酵，每天翻缸，测量温度与湿度
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小缸发酵数日后，转移至熏火上面熏，熏至颜色发黑，带有淡淡的熏香味
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淋醋，将发酵好的作物放入缸中，用醋
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陈醋将酿造出的醋放入缸中，使其沉淀，蒸发，冬捞冰夏伏晒，保留其精华，一般经过陈酿后，醋会脱水三分之一，留下的是味道醇厚的山西陈醋
陈醋怎么做？
据传醋的发源地在陕西岐山，你听说过吗？说到陈醋，我们老家岐山做醋有几千年的历史，大家叫它岐山香醋。陈醋、香醋的做法也许是一样的，我就谈谈我们岐山香醋的做法。
每年新产的大麦，夏天最热的季节伏天，用磨子压碎，加入上年余留的大麦曲，加入清水搅拌均匀，装在一个模子里用脚踩结实，然后一个个搬到房子的阴凉出进行阴干。
等到国庆节前后，把高粱(现在基本上是麦子)玉米、豆类在锅里煮熟晾凉，将这些煮好的东西倒在匍篮中，加入晾好的大麦曲，麸皮，上面拿布盖好，再用臭蒿子麦草盖严实，醋坯子经过十几天的发酵，站在跟前能闻到一股子酸酸的醋味道，基本上就好了，去掉上面遮盖的东西，用手进行搅拌，是醋迅速冷却晾凉。
用一个特制的瓮(底下有个小圆洞，插上一个竹子管)将醋坯子放入加入清水，拔掉竹管子堵在外边的塞子，醋就会慢慢的留了下来，一般第一遍淋的醋最好，我们叫它头泼醋，第二遍、第三遍醋的味道就变淡了，经过三次的过滤，淋醋就算结束了。
把醋糟取出来，加入清水搅拌均匀，把醋糟子滤掉，剩余的水让其沉淀，把上边沉淀的清水倒掉，剩下的粉装沉淀物那就成了一道美食了醋粉(关于美食岐山醋粉的做法以后我会告诉大家的)。
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