丝瓜炒完又苦又硬怎么回事？
主要有以下原因。
首先听到丝瓜发苦，首先想到的就是丝瓜发生了变质，滋生细菌以及微生物，食用之后容易加重人体胃肠道负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状。
但其实有些丝瓜即使是不变质，也是会出现发苦的症状的，因为丝瓜苦不苦主要是由基因遗传决定的，把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的。
其次在丝瓜授粉的过程中，昆虫把有苦味的丝瓜植株的花粉，接在了丝瓜上，那么也会导致丝瓜变苦。
最后就是外界因素也是会导致丝瓜出现发苦的现象的，比如连续的高温、光照不足、干旱等天气，会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成，导致丝瓜发苦。
农村种植的丝瓜，为什么发苦？
关于这个问题，我看过许多回答，大抵都从栽培方法、施肥、浇水、光照上找原因，其实，这是完全不正确的！丝瓜的苦味与这些因素没有半点关系。因为老胡就曾经种过丝瓜，在同样的栽培方法以及施肥、浇水、光照条件下，有一棵丝瓜结出的瓜带有苦味，而其它丝瓜结出的瓜却不带任何苦味。由此可以证明，丝瓜的苦味与栽培方法、施肥、浇水、光照等是没有任何关系的。
那么，丝瓜为什么会产生苦味？个别丝瓜植株中的苦味从何而来？
我们现在常见的丝瓜是长期栽培和“杂交驯化”的品种，最原始的丝瓜中含有碱糖甙生物碱。而这种生物碱的味道是苦的。但由于人们对丝瓜进行了长期栽培和“杂交驯化”，从而“消减”掉了丝瓜中的碱糖甙生物碱，才使丝瓜没有了苦味。
然而，丝瓜属于野生品种，在自然界中仍然存在数量很少的野生丝瓜。这些野生丝瓜并没有经过人们的“杂交驯化”，其自身中仍然村在碱糖甙生物碱，其味道仍然是苦的。倘若蜜蜂在采蜜授粉的过程中将野生丝瓜的花粉传播给了我们正常栽植的丝瓜，那么，我们正常栽植的丝瓜中就存在了碱糖甙生物碱，其味道就会变苦。
另外，不同丝瓜品种之间如果出现了“串粉”现象，正常栽植的丝瓜中也会产生碱糖甙生物碱，从而导致丝瓜发苦。譬如，浙江省农科院丝瓜育种专家董文其先生就曾经用八棱丝瓜与普通丝瓜进行过杂交试验，其结果发现，用这两种丝瓜杂交出来的品种中含有大量的碱糖甙生物碱，其味道是苦的。因此，董文其先生终止了这种试验。
由此可见，假若蜜蜂将八棱丝瓜与普通丝瓜的花粉“掺和”在了一起，出现了不同丝瓜品种互相“串粉”的现象，丝瓜的味道就会发苦。
那么，能不能避免丝瓜发苦现象的出现呢？
答案是：如果采用大棚种植丝瓜，并采用人工授粉的方法进行授粉，是可以避免丝瓜发苦的现象的；如果采用露地种植丝瓜，是很难避免丝瓜发苦现象出现的，因为蜜蜂会“不经意”将野生丝瓜的花粉或不同丝瓜品种之间的花粉互相传播。那么，发苦的丝瓜是否有毒呢？
据相关资料介绍，碱糖甙生物碱具备一定的毒性，并且利用加热的方法很难将它的毒性破坏分解。因此，对于“耐受力”不强的人来说，一旦食用了这种发苦的丝瓜，就会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状；而对于有些“耐受力”很强的人来说，即便是吃了这种发苦的丝瓜，一般也不会出现什么特别的症状。不过，为了安全起见，一旦发现丝瓜发苦，最好将之舍弃，不要食用。好啦！就说这么多吧！总而言之，丝瓜之所以会发苦，都是蜜蜂“惹得祸”，如果不是因为蜜蜂造成了丝瓜“串粉”，就不会出现丝瓜发苦的现象。所以，要怪就怪蜜蜂吧！别再怪什么施肥不当、浇水不当、光照不当了。因为这些因素与丝瓜是否发苦没有半点关系。如果有谁还在这些因素中找原因的话，那他就实在是太愚昧了。
崇明金丝瓜怎么会苦？
一般崇明金丝瓜苦了原因是存放时间过长，已经腐坏变质，金丝瓜变质会导致的发苦，这时候的丝瓜已经滋生大量的细菌以及微生物，是不可以食用的。
崇明金瓜丝味形似海蜇，鲜嫩清香，松脆爽口，因此又有"植物海蜇"、"素海蜇"的美称。
崇明金丝瓜,上海市崇明区特产,全国农产品地理标志。 金丝瓜为葫芦科南瓜属美洲南瓜中果肉经搅拌呈丝状的一个变种,一年生草本植物。
丝瓜施尿素变苦是为什么？
丝瓜施尿素是不会变苦，丝瓜变苦的原因是1、种子：在平时生活中如果丝瓜出现了发苦的情况的话可能是因为种植的种子的品种问题，有的时候如果丝瓜自身就是属于一种苦的种子的话，就会影响之后种植出的丝瓜的食用口感的问题，所以在平时生活中食用丝瓜的时候需要注意。
2、花粉：在平时生活中如果丝瓜出现了发苦的情况的话，可能是因为在传授花粉的过程中传授的是一些比较苦的花粉，这样也是会导致丝瓜在后期生长的过程中出现发苦的情况的。
3、种植环境：在平时生活中如果丝瓜的食用口感出现了发苦的情况的话，可能是因为在种植的环境的影响下导致丝瓜的生长受到了一定的影响，在平时生活中如果丝瓜在种植的过程中出现了长期高温或者是日照情况比较严重的情况的话都会造成丝瓜出现发苦的情况的，所以在平时生活中丝瓜变苦对于丝瓜的种植环境也是有一定的要求的。
4、施肥问题：在平时生活中如果出现了丝瓜变苦的情况的话，根据丝瓜的施肥情况也是有一定的要求的，在平时生活中如果在种植丝瓜的过程丝瓜的磷肥钾肥一些必要的有机肥的含量比较少的话，也是会影响丝瓜的正常的生长的，所以在平时生活中种植丝瓜的时候也要注意。
同一根丝瓜为什么有苦有甜？
1、苦丝瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遗传的，如果是把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的。
2、在昆虫授粉的过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦。也就是丝瓜开花授粉时串粉，导致异常，产生苦味。
3、连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成。
4、丝瓜在生长过程中，如果氮肥施得过多，有机肥和磷钾肥用量偏少，水分不足，也会增加苦味。
