贵州蔬菜品种有荠菜、清明菜、马齿苋、小根蒜、蒲公英、鱼腥草等。其中荠菜中含有大量的胡萝卜素、乙酰胆碱、维生素C、季胺化合物，可以提高免疫力。清明菜比较适合在清明节的时候食用，否则过嫩或者是过老的话，口感都会很差。马齿苋能够有效的促进胰岛素的分泌，调节人体的新陈代谢、降低血液中血糖浓度。
贵州的蔬菜是香甜、香脆的，因为高原的气候比较凉爽，昼夜的温差比较大，有利于蔬菜作物的干物质积累，另外，蔬菜中纤维素的含量相对来说较少。
贵州蔬菜的品种比较多，例如有荠菜、清明菜、马齿苋、小根蒜、蒲公英、鱼腥草叶子、和麻叶、鸭脚板、灰灰菜、鱼香菜等品种。
荠菜
荠菜中含有大量的胡萝卜素、乙酰胆碱、维生素C、季胺化合物，可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量，还可以提高免疫力。
清明菜
清明菜比较适合在清明节的时候食用，否则过嫩或者是过老的话，口感都会很差。清明菜含有大量的脂类物质、氯化钾等，能扩张局部血管。
马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素等大量的营养元素。能够有效的促进胰岛素的分泌，调节人体的新陈代谢、降低血液中血糖浓度。
小根蒜
小根蒜又被称之为薤白、山蒜、野葱。小根蒜是养生保健的好东西，可以降低血脂、预防动脉硬化，是防治心脏病的食疗上品。
蒲公英
蒲公英又称之为婆婆丁，具有杀菌、抑菌的作用，有着天然抗菌药的美誉。蒲公英可以用于治疗急性支气管炎、胃溃疡等病症。
鱼腥草
鱼腥草在当地叫折耳根，贵阳当地人不管是主食还是小吃，几乎都会有折耳根的存在，折耳根在很多地方是拿来做药品的，贵阳人却拿来当菜吃。
