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五花趾又称五花腱，三花趾又称三花腱。五花趾是后腿对应三花腱的部位，筋比三花腱多，纹理也更明显，口感也更脆，如果喜欢弹牙的筋肉感，会觉得这部分口感更好。三花趾位于上臂，被称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过，切分需要带筋切。吊龙是牛脊背上一长条肉，脖仁是牛的肩胛肉中最接近头部的部位。
一、五花趾和三花趾有什么不同
五花趾又称五花腱，是后腿对应三花腱的部位。筋比三花腱多，纹理也更明显，口感也更脆。如果喜欢弹牙的筋肉感，会觉得这部分口感更好。三花趾也被称为三花腱，这块肉位于上臂，被称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，有粗筋通过，切分需要带筋切。
二、吊龙
吊龙是牛脊背上的肉，吊龙伴即吊龙下的一小部分肉，因为带了些肥肉比吊龙更香更好吃，但同样细嚼无渣，它的学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，可以剔出两条“龙虾须”。
三、脖仁
脖仁（也称牛朴肉）是牛的肩胛肉中最接近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点密密分布在肉中，入口柔软多油脂，鲜美爽口有嚼劲，脂肪含量在牛的前身肉中较高，非常稀有，是大受欢迎的食材明星。
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