梅干菜和芽菜不是同种菜，芽菜是没有成熟的蔬菜嫩芽，是一种新鲜的蔬菜，可以凉拌食用，也可以炒食，食用方法较多，而梅干菜属于腌制品，是由鲜梅菜经过腌制、脱盐等工艺制作而成的产品，只包括梅菜这一种蔬菜。
梅干菜和芽菜是同种菜吗
梅干菜和芽菜不是同种菜，是常见的咸菜，吃起来都是咸口，且都有发酵过程，它们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜。
1、性质不同：芽菜是没有成熟的蔬菜嫩芽，而梅干菜属于腌制品，是由鲜梅菜经过腌制、脱盐等工艺制作而成的产品。
2、吃法不同：芽菜是一种新鲜的蔬菜，可以凉拌食用，也可以炒食，食用方法较多，而梅干菜是已经做熟的食物，它的吃法只有一种，就是直接食用。
3、涵盖范围：芽菜不是特指某一品种的蔬菜，而是很多蔬菜品种的芽。梅干菜通常是以梅菜为主材制作而成的，只包括梅菜这一种蔬菜。
梅干菜
梅干菜特点
梅干菜一般在春天上市，价格在每斤3-18元不等，优质的梅干菜干净整齐，长短一致，无菜根，无硬茎，也无碎屑，颜色呈金黄色，有浓郁的梅干菜香气，吃起来清甜爽口，可以作为配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
芽菜
芽菜特点
芽菜一般在4月中旬上市，价格在每斤5-12元不等，是由芥菜的嫩芽腌制而成，颜色呈褐黄色，润泽发亮，大小根条比较均匀，闻起来甜香适中，吃起来口感嫩脆，入口有回香，多用于腌制成咸菜，便于保存。
梅干菜和芽菜区别图解
梅干菜
芽菜
