莱州面塑制作方法

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[农广天地]莱州面塑(20150226)

莱州面塑历史悠久，源远流长，现已成为山东非物质文化遗产保护项目。莱州面塑是利用莱州独特的优质小麦粉为原材料，用发面制做而成的做工精巧、口感香甜、集观赏和实用于一体的传统手工艺品。一块普通的面团，经过莱州面塑艺人的揉捏，整形，蒸制，绘制等工序制作后就变成了精美的莱州面塑。随着社会的发展与进步，莱州面塑又被注入了许多美学元素和时代特征，内容和形式也在不断地推陈出新，它已经从民间百姓的吉庆活动走向了艺术鉴赏的大雅之堂。在本期的节目当中，就将向广大的观众朋友们介绍一下这莱州面塑的制作工艺。

莱州面塑制作方法

烟台莱州面塑最早起源于古代汉族人民的祭祀活动。古人崇敬神仙，他们把自己的祖先封为神以面塑做供品，每年到烟台东莱山上祭山拜神。根据《史记》记载，秦始皇历史上就曾经三次来到烟台的芝罘岛拜祭神灵。祭祀用的供品中就有用小麦面粉制作的牛、羊、猪等，首开烟台面塑的先河；其后，烟台民间也多模仿用牛、羊、猪等动物面塑来奉祀祖先；后来面塑被应用在不同的场合，逐渐演变成一种汉族民间习俗

莱州面塑制作工艺分为两大部分，一是成形，二是彩绘。

在做面塑时，先把小麦精粉调入适量白糖，和好面团，发酵后经过糅、搓、迭，塑出人物花卉、鸟兽鱼虫、吉祥的图案、戏曲人物、再用工具进行剪、点、捏，使其特点突出，蒸熟后，再涂上色彩。莱州面塑艺人，做面塑不用模子，全靠自己用手揉捏，塑出基本轮廓，再用工具剪出各种形态。入锅蒸熟后，用食用色素描上颜色，一个个形态各异、活灵活现的面塑就做成了。做好的面塑至少可以保存几年时间。经历代面塑艺人对传统的手工面塑工艺的积淀、探索和创新，莱州面塑的品种不断增加，质量、外观显著提高，发展为新婚喜庆、婴儿满月、长寿百岁、上梁大吉、逢年过节等5大类100多个品种，并走进市场，成为商品。

山东面塑

文化价值
山东面塑历史悠久，起源于菏泽。相传古时该地经常发生水患，人们便杀猪宰羊祭祀神明，后来便以面塑形取而代之，形成了用面塑来敬天祭祖的习俗，慢慢的面塑被广泛的应用于各种岁时节令和礼俗活动中。山东面塑作为一种人民大众喜闻乐见的民间美术形式，寄托了人们趋吉避凶的美好愿望，承载着民俗活动载体的重要功能，折射出山东地区深厚的历史文化积淀，体现出十分重要的民俗文化价值。比如：象征日子红红火火、蒸蒸日上的春节枣饽饽和元宝;祈求吉祥如意、健康平安的上元节灯盏;祝福老人健康长寿的祝寿桃形“大寿桃”;祝愿新人百年好合、多子多福的婚庆龙凤、石榴“喜饽饽”等都被赋予了人们的美好祈愿，体现了本土的民俗文化，具有极高的文化价值，是优秀的民族民间美术和中国传统文化。
　　

审美价值
山东面塑，美在其自然的材料、简练的手法、淳朴的造型、艳丽的色彩、丰富的题材、质朴的心境和寓意深刻的内涵。山东面塑之所以被世人喜爱、流传至今，必然有其独特的审美价值。山东面塑材料自然、手法简练，是以可以食用的面粉为原料，配以简单的揉、搓、捏、压、滚等手法和剪刀、梳子等工具制作而成。其次，山东面塑造型淳朴、色彩艳丽。造型表现具有象征性和夸张性的特点。比如：山东面塑中经常出现龟、仙鹤等长寿动物的造型，象征着人的健康长寿;鸳鸯、龙凤的造型，象征着夫妻恩爱、百年好合。再比如：山东面塑中“娃娃骑鱼”的造型，娃娃脚踩祥云、骑在一条硕大的红鲤鱼背上，造型夸张可爱，注重意境，表达了人们对娃娃的喜爱之情。在用色方面，山东面塑大量的使用红、黄、绿、黑、白、蓝等纯色，色彩讲究鲜艳明亮、夸张奔放、对比强烈。比如：郎庄“面老虎”，以黄色作底，配以大面积的红色、绿色，用色纯度极高、不拘小节。

再次，山东面塑题材丰富。从胶东地区的花饽饽、鲁南地区的菏泽面人、鲁中地区的济南面塑到鲁西北地区的郎庄面老虎，面塑之花绽放在山东地区的每一个角落，是劳动人民勤劳智慧的结晶，多以花鸟虫鱼、人物动物、戏曲故事等为题材。比如：以莲花、鲤鱼为题材的面塑作品“连年有余”;以神话故事为题材的面塑大师何晓峥的代表作品“八仙过海”;以儿童为题材的面塑作品“娃娃抱瓜”;以动物为题材的面塑作品“郎庄面老虎”等。山东面塑题材丰富、随意。最后，山东面塑心境质朴、内涵深刻。比如：以石榴为题材的面塑作品“榴开百子”，正是勤劳的人民在劳动生活中观察到石榴开口后会露出很多籽的特点后塑造出来的，希望子孙昌盛。

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莱州面塑

日前，山东非物质文化遗产展在台北市隆重举行，全省共60多个非遗项目近2000件作品参展，由莱州市台办精心组织筛选的莱州毛笔和莱州面塑两项非物质文化遗产项目成功亮相本次展览。

莱州毛笔曾是当地的四大贡品之一，有600多年的生产历史，莱州毛笔开峰尖细，书写流利，柔而不软，刚而含蓄，经久耐磨，具有“健、齐、圆、尖”四德兼备的特定品质，被誉为“状元笔”。

莱州面塑俗称面花、捏面人，是利用莱州独特的原料资源优质小麦粉，采用传统手工工艺制作的集观赏和实用于一体的传统工艺品，在莱州具有悠久历史。2012年2月，“莱州面塑”被国家工商总局商标局正式注册为地理标志证明商标。

本次积极组织参加非遗展，旨在积极推动文化入岛，扩大中华传统文化对台湾民众的影响，展示山东非遗项目及具有喜庆色彩的地方工艺品和地方特色产品，活动不仅有利于呵护文化之根，促进两岸同胞对非物质文化遗产的关心和重视，更提高了莱州在台的知名度，深化了莱台两岸的文化交流与发展。

莱州面塑俗称面花、捏面人，是利用莱州独特的原料资源优质小麦粉，采用传统手工工艺制作的集观赏和实用于一体的传统工艺品，在莱州具有悠久历史。经历代面塑艺人对传统的手工面塑工艺的积淀、探索和创新，莱州面塑的品种不断增加，质量、外观显著提高，到目前已发展为新婚喜庆、婴儿满月、长寿百岁、上梁大吉、逢年过节等5大类100多个品种，产品销往全国各地，年销售收入达2000多万元。

为保护“莱州面塑”品牌，维护“莱州面塑”声誉，促进“莱州面塑”传统产业做大做强，发展“莱州面塑”民间文化底蕴，莱州市工商局大力实施“商标强市”战略，在广泛调研论证的基础上，积极推动争创“莱州面塑”地理标志证明商标注册，指导和帮助莱州面塑艺术协会完善申报材料，策划商标图案，经过积极努力，莱州市于2011年8月25日向国家工商总局商标局递交了“莱州面塑”地理标志商标注册申请，2011年11月13日，“莱州面塑”地理标志商标获初审公告，2012年2月14日，“莱州面塑”被国家工商总局商标局正式注册为地理标志证明商标。

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面塑的做法

一、菏泽面塑艺术的历史渊源及分类
菏泽古称曹州，地处黄河流域，常因黄河决口，天灾人祸几乎不断。人们为了祈求风调雨顺，用面捏成猪羊，代替宰杀的动物供奉神灵。即所谓的“花供”。这就是菏泽面塑中最早的面塑艺术了。到了唐代就便出现生面塑、熟面刷色塑和熟面染色塑三种。后来清朝咸丰四年（1854年），江西弋阳面塑匠人王清源、郭湘云夫妇游艺来到菏泽穆李庄借居。把江西技艺融入了代表着北方面塑特色的菏泽面塑中，使原来可食用的贡品转变为专供观赏的面塑艺术品。至此，菏泽面塑就自然而然地形成了两种风格，一种是菏泽传统的具有北方特色的面塑，也叫“花供”，它专用于当地群众婚丧嫁娶和喜庆节日时做祭祀或纪念；一种是作为面塑艺术品，主要用于礼品赠送或出外游艺谋生的手段，称为“曹州面人”。

二、“花供”艺术
从正月初一到岁末的每一个时令节日里“花供”各有不同。过年要枣山花供，用于神府前祭献祖先，献给灶王爷、财神、龙王、仓神等。重阳节是花糕，“糕”者“高”也，食糕登高。婚俗的主题是男女相交，阴阳相合，才能化生人类万物，所以要送“谷卷”，谷卷的形状就是阴阳相交的几何符号，里面插枣，就是化生的人类万物的符号。老人逝世要用象征混沌宇宙的大馒头，在天穹圆顶的中心画一个太阳符号的红点、红花或作一个太阳旋转的符号。
它的艺术形态分两种类型，一种是几何形态，一种是以动植物和人物为主的自然形态。
花供与古老艺术的渊源关系特别浓，里面的造型都能找出根据。在艺术性方面保持了面的本色为主，形象有的很大气、简练，有的很精致，繁得有道理。花供艺术寄托着当地人们的美好愿望，传递着真挚的情感，蕴含着深厚的民间本原文化。
民间美术造型的特色一般以实用性最为重要，其次要求得造型的完美，同时又有象征性、随意性、程式性等特色的体现。在这里，一个个或稚拙或灵巧的形象分明比原型更有趣更让人喜爱。丰富浪漫的想象，奇妙夸张的制作技巧，把人引入到一个亦真亦幻绝妙纷呈有着浓厚乡土气息的艺术世界。
菏泽花供艺术在色彩的应用上采用五行之色——赤、青、黄、黑、白，并于色彩互补中求得单纯中的丰富，对比中的和谐，具有鲜明的民族特色和强烈的装饰风格。
　　

三、曹州面人
1.曹州面人艺术的制作工艺
菏泽位于平原地区，土地肥沃，盛产小麦和大米，原料充足，最适合发展面塑。面塑采用可塑性较强的小麦面粉或糯米面粉为原料，加入适应的颜料，分别和成不同色彩的面团，用锅蒸熟后再配上适量防腐、防蛀、防干剂等。然后借助于批刀、塑刀、小剪刀、梳子、骨簪、花纹印章等工具，用手捏制成各种各样的栩栩如生的塑像。

2.曹州面人的艺术特色
曹州面人艺术有“一印、二捏、三镶、四滚”的艺术特点，也就是泥塑的步骤。就艺术风格来说，曹州面人既有北方的古朴豪放，又具有南方的细腻精巧，深受人们的喜爱。数千年间，历经沧桑变幻，几度沉浮兴衰，脱离民俗功用，成为观赏和把玩于一体的民间工艺品。曹州面人具有造型简练生动、形象逼真传神、比例夸张适当、色彩艳丽单纯的特点，具有浓厚的民间风味，在继承老一辈传统面塑的同时不断发展与创新。
　　

3.发展与传承
“天下面塑出穆李。”菏泽城西南穆李村是面塑之乡，是曹州面人的发源地。在面塑艺术的发展过程中，穆李庄面塑艺人影响全国，逐渐形成了三大流派，即山东菏泽的李派、北京的汤派、上海的赵派。三派各具特色，而山东菏泽李派一直独占鳌头，其代表人物先后有李俊兴、李俊福、李芳清、何晓铮、穆绪建等。
　

曹州面人在以前有着严格的传承制度，祖宗的规矩是传男不传女，传内不传外。“中国面塑第一人”李芳清打破了这个陈规，他的儿子、女儿、女婿、儿媳都是一样传授；外姓或外地人来学，也是毫无保留地传授他们。这主要是因为，面塑这艺术，学会容易，但学好学精就难了。而要达到生动传神，活灵活现，那至少是得需三年五载的功夫。“现在外出打工挣钱的人越来越多，你再有所保留、有所限制，会的人就会越来越少了。现在我年纪大了，再不抓紧传授，弄不好它会失传的。就说现在吧，会面塑的人也不算太少，但技艺精湛的人不多。”
　

曹州面人具有中国民间艺术造型简约粗犷生动的特征，且简单易学，易于普及。曹州面人经过了一百多年的时间，以穆李村为中心的人们有近千人在从事面塑艺术，他们仍保持着传统的游艺方式——农闲时出门，农忙时回家。游艺形式大部分还都是停留在肩头担尾，叫卖在大街小巷，有时也有人被邀请在某大酒店或某外交场合向外宾表演面塑艺术。近年来，先后发明了有声面塑和动态面塑，是中国民间艺术百花园中一枝艳丽多姿的奇葩，具有长久的生命力，深受广大人民群众的喜爱，具有极高的欣赏价值。