冷榨油是在低于60℃的环境下进行加工，由于没有对原材料进行其他处理，所以营养成分保留最充分，而且油里面含有的不饱和脂肪酸也比较多（不饱和脂肪酸是人体不可缺少的一种脂肪酸）。
冷榨油比热榨油贵的原因
热榨油需要将原料进行高温炒焙后进行榨取，会流失掉一部分的营养物质，但是这种方法有个优点就是榨取的油香气特别浓，残渣少产量高。所以通常情况下，冷榨油会比热榨油价格更贵一些。
冷榨油和热榨油的区别
冷榨油和热榨油都是采取的物理压榨方法
1、提取工艺不同；
冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下进行加工，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后即可得到成品油；热榨油在榨油前要先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，然后进行榨取。
2、出油率不同；
冷榨油出油率比较低，一般只占热榨法的50%左右；热榨油是破坏油料细胞，降低油脂粘度，以适于压榨取油和提高出油率，残渣少产量高。
3、外观不同；
冷榨油由于加工温度比较低，所以保留了油料的天然风味和色泽，一般呈现出清亮自然的颜色。而热榨油在经过一系列高温处理后油料细胞被破坏，榨取的油看起来颜色偏深且没有冷榨油清透。
4、口感不同；
热榨油因提前对油料进行了高温处理，香味物质能够很好地释放出来，所以会比冷榨油香，比如常见的花生油、芝麻油大多都是通过热榨方法提取的。而冷榨油由于没有进行这一步处理，所以油的口感没有热榨油醇厚，油味也没那么浓郁。像亚麻籽油、核桃油等一些高端的油就是通过冷榨法提取的。
