苦菜是一种比较常见的蔬菜，苦菜又拒马菜、苦苦菜、野芥子。苦菜最佳的上市季节为春季，此时正值苦菜生长季节，鲜嫩美味，苦菜在我国分布广泛，几乎野外地方均有生长，以华北、华中地区居多。
苦菜是什么菜
苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩叶，药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，吃苦菜的季节一般是4-5月，它是一种野菜，我国大部分地区均有生长。
苦菜是什么样子
苦菜为山苦荬的全草或根，多年生草本，高10-30cm，全体无毛 ，茎少数或多数簇生，直立或斜生，基生叶莲座状，条状披针形、倒披针形或条形，长7-20厘米左右。
苦菜做法
1、凉拌
将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水，切段，放入盆中待用，将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
2、蒜香苦菜
新鲜苦菜，拣干净洗，开水煮变色，不要煮太久不然颜色就不好看了，土豆切片，上锅蒸熟土豆，蒸好的土豆用料理机摇成泥土豆，起锅烧油放入葱姜蒜炒香，放入苦菜加入老三样调料生抽翻炒，加入土豆泥盐翻拌熟，加入鸡精泽蒙葱油，碗里放入白芝麻，出锅装碗压实倒扣盘中。
苦菜的功效与作用
1、苦菜含有丰富的矿物质、维生素C以及胡萝卜素，对消化不良和便秘都有一定的改善效果。2、苦菜有清热解毒、消炎杀菌之效，当然，这是因为它内含胆碱、蒲公英甾醇等成分，所以，常吃苦菜，对感冒发热、慢性气管炎、扁桃体炎、黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾等疾病有一定的治疗效果。
