蜂蜜花生是一种新型花生食品，它既没有鱼皮花生外皮坚硬的缺点，也没有琥珀花生口感甜腻的缺点。它色泽棕黄，蜜香酥脆，咸甜适度，而且工艺简单，所需设备少，适合乡镇个体及小型食品厂加工。
1、原料。经清理挑选的新鲜、大小均匀、完整不脱皮的花生米，面粉，淀粉、糖粉、蜂蜜、水、食盐、发酵粉和味精等。
2、设备。制药丸用的糖衣机一台。
3、配方。花生米45%-55%，固体混合料30%-40%，液体混合料8%-18%。在固体混合料中，面粉占50%-60%，淀粉占10%-25%，糖粉占15%-30%；在液体混合料中，蜂蜜占40%-60%，水占30%-50%，食盐占5%-15%，发酵粉和味精加起来应低于1%的比例。也可添加其它具有地方风味的配料。
4、操作。将清选好的原料花生米放入糖衣机内，边旋转边加入配制好的液体或固体混合物，经反复操作，使全部添加料均匀分布在每粒花生米上，即为蜂蜜花生米半成品。之后，将上述半成品放入油锅中炸4-5分钟，油温控制在180-200℃，将花生米炸至焦黄色即可出锅，待自然冷却后，就成了美味可口的蜂蜜花生。
采取上述工艺，一般1公斤原料花生可加工成蜂蜜花生1.8-2公斤。
摘自《农村百事通》2002.1期
